Петрушка
Завдяки своєму духмяному, свіжому й злегка лимонному аромату, петрушка – одна з найважливіших універсальних трав. Подейкують, що своєю популярністю вона не малою мірою завдячує Карлу Великому.
Петрушка як спеція
Кучерява й плосколиста петрушки мають схожий аромат: свіжий і солодкий, духмяний, але м’який, лимонний із відтінком анісу. Однак аромат плосколистої петрушки дещо насиченіший і збалансованіший. Сьогодні петрушка – одна з найпопулярніших кулінарних спецій у світі, і не в останню чергу завдяки наказу, виданому Карлом Великим. Близько 800 року н. е. імператор наказав вирощувати певні трави в кожному монастирському саду свого королівства. Петрушка була однією з цих трав, тому вона швидко поширилася.
Продукти, що містять петрушку
Currently Viewing: 1 of 0
Використання
Свіжа або сушена петрушка надає австрійським стравам, таким як хлібні кнедлики, варена картопля з петрушкою та м’ясні начинки, специфічний аромат. І це ще не все: її також використовують у середземноморській, азіатській та північноафриканській кухні для м’ясних, рибних, овочевих, макаронних та яєчних страв, а також для приготування масла із зеленню – перелік варіантів практично нескінченний. Петрушка особливо смачно поєднується з лимоном, цибулею, часником і оливковою олією. Листя петрушки також часто використовують для прикрашання страв – наприклад, її обсмажують перед тим, як приправити нею традиційний віденський шніцель.
Порада!
Петрушка втрачає багато свого аромату в процесі приготування, тому її краще додавати незадовго до подачі й піддавати впливу високих температур лише протягом короткого часу.
Рослина
Петрушка походить зі Східного Середземноморського регіону, напевно, з Греції. Дворічна трав’яниста рослина виростає до одного метра у висоту й має тричіперисторозсічене листя, яке може бути “кучерявим” або пласким. Кучеряву петрушку було культивовано, так як петрушку з пласким листям легко сплутати з отруйною петрушкою через зовнішню схожість. До того, як вона придбала світову популярність як спеція, петрушка використовувалася в медицині. Сьогодні її вирощують майже на всій території Північної півкулі та в Південній Америці; однак, вона рідко зустрічається в дикому вигляді.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Petroselinum crispum
- Родина
- Окружкові (Apiaceae)
- Інші назви
- Петрушка садова, петрушка звичайна, петрушка кучерява
- Походження
- Середземноморський регіон
Дізнатися більше
Рожевий перець
