Імбир

schwebende Ingwerknollen

Завдяки надзвичайно теплому аромату зі свіжістю лимона імбир є однією з найдухмяніших спецій із-поміж усіх. Це незамінний інгредієнт індійської та китайської кухні.

liegende Ingwerknollen

Імбир як спеція

Смак імбиру відрізняється залежно від країни, з якої він походить, і від способу використання. Його смак варіюється від лимонного та свіжого до гострого й пікантного. Свіжий імбир трохи пікантніший і має сильніший цитрусовий аромат порівняно з сушеним імбиром. У нарізаній, подрібненій або тертій формі він використовується переважно в тушкованих стравах, запіканках і карі. Унаслідок сушіння й подрібнення імбир розвиває винятково збалансований аромат, який ідеально підходить для випічки, а також для арабських та індійських страв. Імбир також часто додають під час маринування продуктів або в сироп чи чай. В Азії зацукрований імбир жують, щоб відлякувати злих духів.

Aufschneiden eines IngwersIngwerknolle neben einer Schüssel Ramen

Використання

Практично жодна інша спеція не може зрівнятися з імбиром за універсальністю. Його можна використовувати як у солодких та пікантних стравах, так і в напоях. Маринований імбир також чудово поєднується з суші. Імбир рідко представляє домінуючий аромат у страві й зазвичай поєднується з іншими спеціями. Свіжий імбир перед вживанням потрібно очистити від шкірки. Разом із часником і цибулею він формує основу для багатьох китайських та індійських страв. Мелений імбир також ідеально підходить для використання у випічці, наприклад, у печиві та тортах, оскільки він надає стравам солодкий, пряний і неймовірно теплий присмак.

Порада!

Для приготування чарівного імбирного чаю додайте шматочок свіжого імбиру розміром із волоський горіх. Налийте 750 мл окропу й залиште настоюватися приблизно на 8 хвилин. Напій готовий!

Ingwer Feld
Ursprungsgebiet von Ingwer auf der Weltkarte: Südchina

Рослина

Імбир споріднений із калганом, куркумою та кардамоном. Вважається, що він походить із Південного Китаю. Імбир виростає до одного метра у висоту й трохи схожий на очерет. Ця багаторічна рослина має довге загострене листя й жовті та (або) рожеві квіти. Імбир переважно вирощують в Індії, Китаї, Нігерії, а також на Тайвані, Ямайці та о. Маврикій. Як спеція використовується не корінь, а радше кореневище. Навіть сьогодні його переважно збирають вручну й сушать на сонці. Його назва походить від індійського слова, яке стародавні римляни перекладали латинською як zingiber.

Коротка інформація

Наукова назва
Zingiber officinale
Родина
Імбирні (Zingiberaceae)
Інші назви
Корінь імбиру, імбир звичайний, імбир садовий, імбир справжній
Походження
Імовірно, Південний Китай

Дізнатися більше

Кардамон

schwebender Cardamom