Фенхель
Фенхель – популярний кулінарний інгредієнт і як овоч, і як спеція. Насичений, солодкий аромат його плодів використовується для підсилення смаку солодких і пікантних страв у всьому світі.
Фенхель як спеція
З експертної точки зору фенхель важко перевершити в плані універсальності. Цибулину фенхелю споживають як овоч, його плоди можна використовувати як спецію так само, як і кріп, а пилок – це ексклюзивна пряність. Особливо популярні плоди фенхелю (його часто називають “насінням фенхелю”). Їх насичений, солодкий аромат нагадує аніс і локрицю. Відповідно до наявних свідчень ця рослина була відома ще 5000 років тому – стародавні греки називали фенхель marathon (марафон). Те, що так само називається відоме місце поблизу Афін, – не випадковість. У тому місці 490 р. до н. е. греки перемогли персів. Вважається, що відповідну місцевість назвали за травою, яка росла там у достатку.
Використання
Як і аніс, фенхель традиційно додають у хліб, а також його часто використовують у тортах та випічці. Він також надає духмяний аромат солодким і пікантним стравам з усього світу. Супи, соуси, риба, свинина, птиця, картопля, цибуля, оливки та апельсини – усе це набуває свіжого, гіркуватого присмаку після додавання фенхелю. Якщо злегка підсмажити ціле насіння в сухій сковороді, можна розкрити насиченіший аромат. Водночас фенхель не слід готувати – його додають у страви сирим. Фенхель особливо смачний у поєднанні з анісом, зірою, коріандром і часником, оскільки ці спеції доповнюють його смак.
Порада!
Щоб приготувати ароматний чай із фенхелю, подрібніть по одній ст. л. насіння фенхелю на чашку, використовуючи товкач і ступку. Додайте подрібнене насіння в чайне ситечко й настоюйте в гарячій воді сім хвилин.
Рослина
Вважається, що ця рослина родом із Сицилії, де вона також зустрічається в багатьох традиційних стравах. Сьогодні фенхель переважно вирощують у Китаї, Сирії та Туреччині. Рослина виростає до двох метрів у висоту й має яскраво-зелене перисторозсічене листя, що нагадує кріп. Існує кілька різновидів фенхелю, включаючи гіркий і солодкий види. Однак найвишуканішими представниками є дикий фенхель і фенхель, зібраний до цвітіння. У середні віки Карл Великий наказав вирощували в монастирських садах фенхель та інші різноманітні трави. Це, безсумнівно, одна з причин того, що фенхель зараз настільки поширений у Центральній Європі.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Foeniculum vulgare Mill.
- Родина
- Окружкові (Apiaceae)
- Інші назви
- Фенхель звичайний, фенхель садовий
- Походження
- Середземноморський регіон
Дізнатися більше
Цибуля ведмежа
