Кріп
Кріп – незамінний інгредієнт у середземноморській та скандинавській кулінарії. “Трава життєвої сили” надзвичайно добре доповнює страви з риби своїм солодким, свіжим ароматом.
Кріп як спеція
Як спеція переважно використовуються гілки рослини, хоча інколи також застосовують і плоди. Інтенсивно свіжий, солодкуватий аромат гілок кропу нагадує аніс і зіру. Плід має схожий аромат, але з легкою гостротою. Кріп використовується в Середземноморському регіоні з давніх часів. Раніше його вважали символом життєвої сили, оскільки, думали, що він приносить людям гарний настрій. З часів середньовіччя кріп також почали застосовувати в інших регіонах Європи, і зараз він особливо незамінний у скандинавській кухні та її рибних стравах.
Використання
Кріп споріднений із кмином, анісом і фенхелем та застосовується як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Подрібнені гілки кропу можна використовувати в будь-яких стравах, але їх характерний аромат особливо добре поєднується з медом, гірчицею й оцтом. Морепродукти та риба найбільше виграють від аромату кропу – наприклад, скандинавський копчений лосось традиційно подається з кисло-солодкою гірчицею з кропом. Кріп також часто використовується в грецькій та турецькій кухні: різні страви з йогурту, сиру та овочів, такі як дзадзикі, бурек та долма, набувають характерного аромату лише після додавання кропу.
Порада!
Щоб отримати дивовижно ароматний оцет із кропом, покладіть трохи гілок кропу в пляшку й залийте їх винним оцтом – через два тижні ви отримаєте смачну заправку для будь-якого салату.
Рослина
Кріп походить із середземноморського регіону, хоча сьогодні його також вирощують у Нідерландах, Польщі, Північній Африці, Америці та Індії. Люди вирощують кріп у своїх садах вже близько 2000 років. Цю рослину також вирощували в монастирях як лікарську й кулінарну. Культивувалися різні види кропу, залежно від того, що потрібно було збирати – гілки чи насіння. Однорічна рослина кропу виростає до 1,2 метра заввишки й має ніжні тонкі гілки. Плоди, які часто неправильно називають насінням, мають інтенсивний аромат на відміну від гілок, які мають тонкий і свіжий аромат.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Anethum gravolens
- Родина
- Окружкові (Apiaceae)
- Інші назви
- Кріп городній, кріп пахучий
- Походження
- Середземноморський регіон, Центральна Азія, Близький Схід
Дізнатися більше
Куркума
