Кервель
Як коренеплід і спеція, кервель особливо популярний у німецькій та французькій кухнях. Його солодкий, свіжий аромат є складовою частиною трав’яної суміші “Кухонні трави”.
Кервель як спеція
Уся рослина кервель надзвичайно ароматна. Його коріння – ароматний дикий овоч, а стебла використовують для надання супам приємного анісового смаку. Однак найпопулярнішою частиною рослини є її листя: своїм солодким свіжим смаком воно нагадує аніс і фенхель. Кервель зі своїм виразним ароматом входить до складу трав’яної суміші “Французькі кухонні трави”. Разом із цибулею-трибулькою, петрушкою і тархуном ця вишукана класична спеція використовується для приправлення риби, м’яса, салатів, овочів, соусів та супів. Кервель також надає стравам чудового свіжого аромату.
Використання
Кервель – ідеальне доповнення до страв із яєць. Він додає смачний аромат омлетам і пирогам кіш. Крім рецептів із йогуртом, салатів та страв із баранини, завдяки своєму аромату він ідеально підходить для риби, супів, ситних рагу й масел із травами. Стебла й коріння кервелу стійкі до впливу високих температур і можуть готуватися протягом тривалого періоду часу, не втрачаючи аромат. Натомість листя кервелу слід підмішувати в страви незадовго до подачі або посипати ним уже готову страву, оскільки воно втрачає свій аромат на сильному вогні. Для оптимального аромату сушене листя кервелю слід замочити на короткий час.
Порада!
Горох, приправлений кервелем, швидко готується й має вишуканий смак. Перш ніж додавати кервель, спробуйте пропарити або зварити горох, а потім перемішати його з маслом чи беконом.
Рослина
Кервель має світло-зелене ніжне листя, перисте або розсічене на краях зі злегка опушеною нижньою поверхнею. Ці ознаки допомагають відрізнити кервель від петрушки, рослини, з якою його часто плутають, оскільки вони дуже схожі за зовнішнім виглядом. Ця надзвичайно ароматна трава виростає до 70 см. Кервель збирають до того, як він зацвіте, тому він рідко доступний у свіжому вигляді, починаючи з осені. Як аніс, кріп і фенхель, кервель належить до родини окружкових. Сьогодні ця однорічна рослина родом із Близького Сходу вирощується в основному в Нідерландах і на Балканах.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
- Родина
- Окружкові (Apiaceae)
- Інші назви
- Кервель садовий, французька петрушка
- Походження
- Близький Схід
Дізнатися більше
Кмин
