Лавр
Ароматним, гірким лавровим листям вінчали спортсменів у Стародавній Греції. Сьогодні лавр демонструє свою універсальність у таких стравах, як рагу та суп.
Лавр як спеція
Зазвичай у кулінарії використовується листя, але фрукти та гілки також іноді застосовуються для надання стравам аромату. Свіже лаврове листя має гіркий, фруктовий і цитрусовий аромат. Висушене лаврове листя, з іншого боку, має трохи гіркий, бальзамічний смак, що нагадує мускатний горіх. Якість висушеного лаврового листя можна визначити за інтенсивністю аромату та кольором: що зеленіше листя, тим вище його якість. На відміну від інших листяних спецій, лаврове листя не руйнується під час варіння, тому його часто виймають перед подачею страви.
Продукти, що містять лаврове листя
Currently Viewing: 1 of 0
Використання
Лаврове листя стійке до високих температур і його можна готувати довше, не втрачаючи аромат. З цієї причини воно є особливо популярним доповненням рагу, запіканок і соусів. Лаврове листя також є чудовою приправою для м’ясних страв. Гіркий присмак лаврового листя ідеально доповнює консервовані продукти, такі як оливки. Листя рекомендується використовувати помірно – їх аромат починає розкриватися лише під час варіння. Оскільки висушене лаврове листя швидко втрачає свій аромат, краще не купувати його для зберігання в шафці – купуйте його лише тоді, коли воно справді потрібне.
Порада!
Лаврове листя справді добре поєднується з рисом і молочними продуктами. Наша порада професіоналів щодо напою перед сном: просто настійте один-два лаврових листка в гарячому молоці, підсолодженому медом!
Рослина
Лаврове дерево споріднене з корицею. Його було знайдено в Азії та Середземноморському регіоні ще в давнину. З того часу його вважали символом слави та честі – ним навіть вінчали атлетів-переможців в Олімпії. М’ясо також смажили над вогнем, розведеним із використання гілок лавра, щоб воно набуло вишуканого гіркого смаку цієї рослини. Лаврові дерева виростають до десяти метрів у висоту. Сьогодні їх вирощують в основному в Середземноморському та Причорноморському регіонах, а на Туреччину припадає понад половина світового врожаю. Лаврові дерева можуть виживати і в більш холодних регіонах, таких як Центральна Європа, зазвичай, як кімнатні рослини.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Laurus nobilis
- Родина
- Лаврові (Lauraceae)
- Інші назви
- Лавр благородний, істинний лавр, лавровий лист
- Походження
- Туреччина, Середземноморський регіон, Чорноморський регіон
Дізнатися більше
Любисток
