Zajčja pohrbtina na kremni omaki iz paprike z zelenjavo, zraven pa je embalaža belega popra.

Zajčja pohrbtina s kremno omako iz paprike in zelenjavo

3040 Min
Vrečka belega popra Kotányi iz 80. let prejšnjega stoletja.
Poper beli mletiNaša embalaža iz leta 1980
Na potovanje skozi čas

Po mnenju vrhunskega avstrijskega kuharja Ewalda Plachutte je paprika ena najvznemirljivejših začimb. To navdušenje ga je v 80. letih prejšnjega stoletja spodbudilo, da je ustvaril jed, v kateri je združil pekočo aromo paprike z nežnim okusom zajca. Prava mojstrovina.

Sestavine 4 Porcije

  • 1 kgzajčje pohrbtine brez maščobe
  • 2 kosovkolerabe
  • 200 gkorenja
  • 200 gbučk
  • 1 kosovgomoljne zelene
  • 200 mldivjačinske osnove
  • 200 mlsmetane
  • olje za praženje
  • drobno sesekljan peteršilj
  • maslo za premaz
  • 1 ščepecJedilna sol
  • 1.5 žličkaPaprika sladka
  • 1 ščepecPoper beli mleti

Priprava

  1. 1

    Zajčjo pohrbtino začinite, pecite do srednje pečenega, natrite z maslom in povaljajte v peteršilju.

  2. 2

    Zelenjavo olupite, narežite na trakove in jo kuhajte v slani vodi, da bo "al dente". Smetano zmešajte z divjačinsko osnovo, zgostite in primešajte mleto papriko.

  3. 3

    Dodajte zelenjavo in dobro premešajte. Meso naj se marinira, vi pa medtem po potrebi dodajte stepeno smetano in bel poper.

  4. 4

    Postrezite. Razrežite zajčjo pohrbtino in kose razporedite po vrhu.

    Namig:

    Na podoben način lahko pripravite juho iz zajčjega mesa in paprike.

Ewald Plachutta