Luštrek

Robusten in rahlo sladek, pikanten okus luštreka se pogosta uporablja v juhah, enolončnicah in solatah. To trajnico cenijo že od starodavnih časov.

Luštrek kot zelišče

Z nekoliko pekočim, močno sladkim okusom je luštrek podoben zeleni, pusti pa okus po mošusu. Priljubljen je v Avstriji, južni Nemčiji, Romuniji in Bolgariji, kot sestavina v juhah in obarah. V antičnih časih je bil luštrek med priljubljenimi zelišč za perutnino in morsko hrano. S kmetijsko politiko je Karel Veliki odredil, da je bilo treba to rastlino gojiti na vseh kraljevskih zemljiščih s primernimi podnebnimi pogoji. Zelišče je po tem postalo še bolj priljubljeno in pomembno v regionalnih kuhinjah.

Izdelki, ki vsebujejo luštrek

Uporaba

Tradicionalna avstrijska juha brez luštreka ni popolna. Zelišče se poda k drugim zeliščem in zelenjavi, ki se tradicionalno uporabljajo kot jušna zelenjava za krepke jedi, kot so goveja juha, kokošja juha in obare. Rahlo grenek okus je odličen tudi v nadevih za mesne jedi, na testeninah, v gratiniranih krompirjevih jedeh in solatah. Luštrek bi se moral uporabljati zmerno, saj je enostavno podcenjevati njegovo jakost. Okus ohrani tudi, če ga kuhamo dalj časa. V nekaterih regijah se kot začimba poleg svežih in posušenih listov uporabljajo tudi stebla, ki se zmeljejo v prah.

Nasvet!

Luštek ima močno intenziven okus, zato bodite previdni pri začinjanju hrane. Dodajajte ga postopoma, dokler ne dosežete želenega okusa.

Sorodni recepti

20—30 Min
Bučkina alzaška pica (tarte flambée) s češnjevimi paradižniki in olivami
20—30 Min Preprosto

Rastlina

Luštrek naj bi izviral iz srednje Azije. Kot član družine kobulnic je soroden peteršilju, janežu in kopru. Je trajnica in v višino zraste do dveh metrov. Na votlem, žlebičastem steblu rastejo rumeni cvetovi in bujni zeleni, dvojni pernato deljeni listi. Ime “luštrek” nima povezave z “ljubeznijo”. V nasprotju z majaronom in timijanom tega zelišča nikoli niso povezovali z ljubeznijo in zvestobo. Ime pravzaprav izvira iz italijanske regije Ligurije, kjer zelišče uspeva že od antičnih časov.

Ključna dejstva

Znanstveno ime: Levisticum officinale
Družina: Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena: Belestica, leštjan, levstek, ljubček, ljubec, lustek, lustik, čuštek, luštrik, luštrk
Izvor: Verjetno srednja Azija

Odkrijte več