Luštrek

liegender Liebstöckelzweig

Robusten in rahlo sladek, pikanten okus luštreka se pogosta uporablja v juhah, enolončnicah in solatah. To trajnico cenijo že od starodavnih časov.

hinein hängende Liebstöckezweige

Luštrek kot zelišče

Z nekoliko pekočim, močno sladkim okusom je luštrek podoben zeleni, pusti pa okus po mošusu. Priljubljen je v Avstriji, južni Nemčiji, Romuniji in Bolgariji, kot sestavina v juhah in obarah. V antičnih časih je bil luštrek med priljubljenimi zelišč za perutnino in morsko hrano. S kmetijsko politiko je Karel Veliki odredil, da je bilo treba to rastlino gojiti na vseh kraljevskih zemljiščih s primernimi podnebnimi pogoji. Zelišče je po tem postalo še bolj priljubljeno in pomembno v regionalnih kuhinjah.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Uporaba

Tradicionalna avstrijska juha brez luštreka ni popolna. Zelišče se poda k drugim zeliščem in zelenjavi, ki se tradicionalno uporabljajo kot jušna zelenjava za krepke jedi, kot so goveja juha, kokošja juha in obare. Rahlo grenek okus je odličen tudi v nadevih za mesne jedi, na testeninah, v gratiniranih krompirjevih jedeh in solatah. Luštrek bi se moral uporabljati zmerno, saj je enostavno podcenjevati njegovo jakost. Okus ohrani tudi, če ga kuhamo dalj časa. V nekaterih regijah se kot začimba poleg svežih in posušenih listov uporabljajo tudi stebla, ki se zmeljejo v prah.

Nasvet!

Luštek ima močno intenziven okus, zato bodite previdni pri začinjanju hrane. Dodajajte ga postopoma, dokler ne dosežete želenega okusa.

Liebstöckel Pflanze in der Natur
Liebstoeckel Landkarte Edit

Rastlina

Luštrek naj bi izviral iz srednje Azije. Kot član družine kobulnic je soroden peteršilju, janežu in kopru. Je trajnica in v višino zraste do dveh metrov. Na votlem, žlebičastem steblu rastejo rumeni cvetovi in bujni zeleni, dvojni pernato deljeni listi. Ime “luštrek” nima povezave z “ljubeznijo”. V nasprotju z majaronom in timijanom tega zelišča nikoli niso povezovali z ljubeznijo in zvestobo. Ime pravzaprav izvira iz italijanske regije Ligurije, kjer zelišče uspeva že od antičnih časov.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Levisticum officinale
Družina
Družina kobulnic (Apiaceae)
Druga imena
Belestica, leštjan, levstek, ljubček, ljubec, lustek, lustik, čuštek, luštrik, luštrk
Izvor
Verjetno srednja Azija