Črna kumina

fliegende Schwarzkümmelsamen

Oreškast, rahlo sladek in grenek okus črne kumine je del bližnjevzhodne in azijske kuhinje, priljubljena je za začinjanje testa za kruhke pita.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Črna kumina kot začimba

Črna kumina ima toliko nians okusov kot imen. Začimba je znana kot črnika, črni kumin in čebulna semena, uporablja pa se za začinjanje jedi na Bližnjem vzhodu, v Iranu, Afganistanu, Pakistanu in Indiji. Oreškast, rahlo pikanten in nekoliko sladko-grenek okus teh semen ima nianse praženih oreškov, origana, timijana in popra. Črno kumino v stari zavezi omeni prerok Mohamed – njeno arabsko ime “Habba el Baraka” (blagoslovljena semena) priča o tem. Začimba, ki se običajno uporablja v bližnjevzhodnem ploščatem kruhu, zdaj uživa večjo priljubljenost v Evropi.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Uporaba

Črna kumina je odlična v bližnjevzhodnih in azijskih jedeh za začinjanje ploščatega kruha, kot je indijski naan, vložene zelenjave, omak, ovčjega sira, karijev in jedi z jajčevci, bučami, korensko zelenjavo in stročnicami. Za povečanje okusa črne kumine pogrejte semena brez olja ali z vročim oljem, preden jih uporabite. Črna kumina je cela popolnoma brez okusa – semena značilni okus sprostijo šele, ko so zmleta ali jih žvečimo. Začimba je pogosto vključena v azijske, arabske ali afriške začimbne mešanice, na primer v indijski “Panch Phoron” (mešanica petih začimb).

Nasvet!

Okusa črne kumine in seznama se odlično dopolnjujeta. Kombinacija je idealna za pecivo, da dobi čudovit aromatičen okus.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Rastlina

Kljub različnim imenom, pod katerimi je črna kumina znana, ni sorodnica kumine ali kumine, čeprav se jo pogosto zamenjuje s tema začimbama. Črna kumina spada v družino zlatičevk in ima isto botanično poreklo kot mak. Enoletna rastlina zraste do enega metra visoko. Ima sivozelene, peresaste liste in belo-modre cvetove. Mat črna kapljičasta semena, ki so v stroku, se uporabljajo kot začimba. Dekorativna vrsta rastline se imenuje vzhodna črnika. Glavne države proizvajalke črne kumine so Indija, Turčija in Egipt.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Nigella sativa L.
Družina
Družina zlatičevk (Ranunculaceae)
Druga imena
Črni kumin, črna čebulna semena, zamorska kumina, navadna črnika
Izvor
Zahodna Azija, južna Evropa, Bližnji vzhod