Brin

fliegende Wacholderbeeren

Brinove jagode so edina začimba, ki se pridobiva iz iglavcev. Smolnati, sladek, lesni okus brina se dobro poda divjačini, mesu in ribam ter ozimnici in kislemu zelju.

Wacholderbeeren in einer Schuessel

Brin kot začimba

Če smo natančni, brinove jagode niso dejansko jagode – so okrogli storži. V sušeni obliki imajo topel, nekoliko sladek, smolnat in lesen okus, ki spominja na rdeči poper. So odlične v divjačinskih jedeh, pitah, kislem zelju, juhah in omakah, uporabljajo pa se tudi pri prekajevanju in konzerviranju nekaterih sestavin. Bolj kot za kuhanje, pa so te jagode poznane po uporabi v proizvodnji gina. Brin se kot začimba uporablja samo v nekaterih regijah. Priljubljenost je omejena predvsem na Severno Evropo, Francijo, Nemčijo in Avstrijo.

geschnittenes KrautSauerkraut mit Bratwürsteln

Uporaba

Brin izjemno odlično dopolnjuje piment, poper, lovor, česen, majaron in predvsem rožmarin. Jagode nežno zdrobite s tolkačem in možnarjem pred uporabo, da se poln okus sprosti v hrano. Ker je brinov okus intenziven, naenkrat dodajte le šest do osem jagod. Cele jagode se običajno odstranijo pred serviranjem, ker imajo intenziven, kisel okus, če vanje ugriznemo. Pri pripravi enolončnic ali zloženk lahko brinove jagode daste v laneno vrečico ali čajno vrečico, da jih boste tako lažje odstranili.

Nasvet!

Brin je tudi odlična izbira za sladice. V kombinaciji s pimentom dobijo jabolčni in hruškovi kolači edinstven, čudovit okus.

Wacholderpflanze mit Beeren
Wacholder Landkarte Edit

Rastlina

Glede na vrsto brinove jagode lahko rastejo na drevesu stebričaste oblike ali nizki grmovnici. Rastlino so poznali že v starodavnih časih, okus jagod pa je postal zares priljubljen šele v 15. stoletju. Brin sicer raste tudi v Severni Ameriki in Aziji, predvsem pa je razširjen v alpskih državah in se uporablja v narodnih jedeh teh držav. Danes večina obranega brina prihaja iz divjega nabiralništva po Madžarski, Italiji in Hrvaški. Vsebnost eteričnih olj je odvisna od brinovega izvora: Jagode južneje rastočih rastlin vsebujejo več eteričnega olja.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Juniperus communis
Družina
Družina cipresovk (Cupressaceae)
Druga imena
Navadni brin, cedra, rdeča cedra
Izvor
Evropa, Severna Amerika, Azija