Bazilika

schwebender Basilikum

S sladkim, aromatičnim okusom bazilike so italijanske jedi prave senzacije. “Kraljevska rastlina” je v Indiji sveta in se pogosto uporablja tudi v azijski kuhinji.

Basilikumpesto in einem Mörser

Bazilika kot zelišče

Bazilika je v italijanski kuhinji enako bistvena kot origano. Sveži in posušeni lističi dajejo pestu alla genovese, pici Margherita in solati Caprese slano-sladek, nežen okus, podoben klinčkom. Poleg vrste bazilike, ki jo poznamo in jo pogosto uporabljamo, obstajajo številne druge sorte z drugačnimi okusi. Bazilika je sveta Hindujcem. V Indiji jo imajo za sveto rastlino pod zaščito boga Višnuja. Iz tega razloga se bazilika redko uporablja v indijski kuhinji, se pa uporablja v ajurvedski medicini.

Hacken von Basilikum auf einem SchneidbrettBelegte Brote mit Frischkäse, Tomaten und Basilikum

Uporaba

Sredozemska bazilika je temperamentna diva: njen okus je zelo nežen in se med kuhanjem zlahka izniči. Zato je najbolje, da baziliko čim manj segrevate in jo hrani dodate tik pred serviranjem. Okus bazilike se zlasti dobro poda sredozemskim solatam, testeninam, zelenjavi, ribam, piščancu in govedini. Bazilika se uporablja tudi v kuhinjah zunaj Evrope: različne sorte tajske bazilike je mogoče najti v veliko jedeh iz jugovzhodne Azije, kot so kariji in pekoče-kisle juhe.

Nasvet!

Lističe osmukajte s prsti namesto, da bi jih sesekljali z nožem, da ohranite okus.

Basilikum Pflanze
Ursprungsgbiet von Basilikum auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Bazilika naj bi prvotno izvirala iz Egipta ali Indije, v srednji Evropi pa se uporablja od 13. stoletja. Grmičasto zelišče je sorodno majaronu, meti, origanu, rožmarinu in žajblju, ima pa zelene ali rdeče lističe, ki so lahko dolgi do 10 cm. Že v davni preteklosti je bazilika veljala za zdravilno zelišče, v srednjem veku pa je pridobila kar precej slab sloves. Imeli so jo za strupeno zelišče črne magije, ki prinaša nesrečo, zato so se je predvsem bali. Danes je bazilika eno od najpriljubljenejših zelišč, ki se prideluje pretežno v sredozemski regiji in v jugovzhodni Evropi.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Ocimum basilicum
Družina
Družina ustnatic (Lamiaceae)
Druga imena
Navadna bazilika, bažiljka
Izvor
Verjetno Afrika in Indija