Звездчатый анис

Sternanisfrüchte

Звездчатый анис с пряным теплым вкусом напоминает фенхель и идеально подходит как для сладких, так и для сытных блюд. Это одна из самых популярных специй в южно-китайской кухне.

Sternanisfrüchte in einem Glas

Звездчатый анис как специя

Звездчатый анис используют в качестве специи на протяжении последних 500 лет. До этого его использовали главным образом в качестве благовония или в медицинских целях. Это растение быстро стало одной из самых популярных специй на юге Китая, где его добавляли для аромата в соленые блюда. Теплый, сладкий, немного горький вкус звездчатого аниса напоминает фенхель, анис и лакрицу. Эта пряность также очень популярна в Европе, ее часто добавляют в праздничную выпечку и десерты. Семена в лучах звездчатого аниса используют в качестве специи. В измельченном виде звездчатый анис добавляют в знаменитую смесь из пяти специй.

Waffel auf einem Teller mit Schlagobers und KirschenBackzutaten neben einer Teigmasse

Использование

Звездчатый анис используют для придания особого аромата сытным блюдам, например, из мяса или рыбы, а также супам, соусам, сладким блюдам, таким как джемы, различные десерты, компоты и праздничная выпечка. Однако, его следует использовать экономно, так как его аромат может перебить остальные запахи. Лучи звездчатого аниса можно отломить, если для приготовления блюда требуется точное количество приправы. Вкус звездчатого аниса раскрывается в сочетании с фенхелем, лакрицей, корицей, калганом, чили или апельсинами. Звездчатый анис — одна из немногих специй, которая не теряет свой аромат даже при длительном хранении, поэтому ее можно хранить годами, не боясь ухудшения вкусовых качеств.

Полезный совет!

Благодаря своей форме эта специя служит прекрасным украшением — в этом случае не стоит ее есть!

Sternanis-Pflanze
Sternanis Landkarte

Растение

Вечнозеленый звездчатый анис — это эндемичное древесное растение, которое распространено только на небольших плантациях в горах на высоте более 2000 метров на севере Вьетнама. Дерево достигает 10 метров в высоту, а из его светло-желтых цветов вырастают звездчатые плоды. Красно-коричневые плоды по-прежнему собираются вручную. Плоды звездчатого аниса состоят, как правило, из восьми, иногда даже двенадцати сегментов и используются в качестве специи после того, как их высушат на солнце. Несмотря на сходный вкус и название, звездчатый анис не связан с анисом с ботанической точки зрения. Звездчатый анис на самом деле является дальним родственником мускатного дерева.

Интересная информация

Научное название
Illicium Verum
Семейство
Семейство бадьяновые (Illiciaceae)
Другие названия
Бадьян настоящий
Происхождение
Северный Вьетнам