Шафран

fliegende Safranblüte

Шафран собирают в золотых утренних лучах солнца. И мы не просто так упомянули золото, ведь шафран так же ценен, как и этот драгоценный металл! Эта специя с нежным ароматом и медовым вкусом используется во многих блюдах разных народов мира.

aufeinander liegende Safranfäden

Шафран как специя

Сложно представить более загадочную и желанную пряность, чем шафран. Его стойкий вкус напоминает мед и мускус и обладает цветочными, землистыми нотами с легкими пряными оттенками. Даже небольшая щепотка самой дорогой специи в мире придает блюдам невероятно насыщенный вкус и яркий желтый цвет. Шафран можно купить в виде рылец или порошка. Рыльца шафрана лучше сохраняют вкус, кроме того, так гораздо проще определить качество специи. Для производства одного килограмма шафрана необходимо собрать около 150 000 цветов.

gedeckter Tisch mit Meersfrüchte GerichtenPaella mit Scampi und Muscheln

Использование

Чтобы в полной мере насладиться ароматом шафрана, его следует использовать экономно и не смешивать с другими специями в больших количествах. Чили и ваниль отлично дополнят вкус шафрана. Шафран — это отличное дополнение практически к любому блюду, но особенно хорошо он сочетается с рыбой, птицей, рисом, пастой или тортами. Поскольку вкус шафрана раскрывается только при нагревании (но его не следует нагревать слишком сильно), мы подскажем, как получить максимум вкуса из этой специи: с помощью пестика измельчите рыльца в ступке или разотрите их пальцами, а затем замочите в небольшом количестве воды или молока. В таком виде шафран можно добавить к блюду, когда оно будет почти готово.

Полезный совет!

Шафран очень чувствителен к теплу: его следует добавлять в процессе приготовления, только если температура не слишком высокая. Если посыпать шафраном горячее блюдо, специя потеряет свой нежный вкус.

Safranblüten in der Natur
Ursprungsgebiet von Safran auf der Weltkarte: Kreta

Растение

Считается, что шафран попал в Центральную Европу с Крита, в результате чего его также стали выращивать в Австрии. Это растение все еще можно встретить в регионах Бургенланд и Вахау. Светло-голубые и фиолетовые цветы шафрана собирали в районе горы Майсау в нижней Австрии и к северу от Бургенланда ранним утром, пока бутоны не раскрылись, чтобы не повредить рыльца. Высокая цена шафрана обусловлена тем, что каждое яркое оранжевое рыльце посевного шафрана отбирается вручную. В связи с этим процветает торговля фальшивым шафраном. В Марокко, Тунисе, Турции и Египте туристам продают гораздо более дешевый сафлор под видом шафрана.

Интересная информация

Научное название
Crocus sativus
Семейство
Семейство ирисовые (Iridaceae)
Другие названия
Безвременник осенний, шафран посевной
Происхождение
Крит