Укроп

Dill Kotanyi Detail

Укроп является неотъемлемым ингредиентом блюд средиземноморской и скандинавской кухни. Эта приправа с бодрящим и свежим ароматом прекрасно дополняет рыбные блюда.

geschnittene Dille

Укроп как специя

В основном в качестве приправы используются именно веточки укропа, однако, иногда используют и плоды этого растения. Насыщенный свежий сладковатый вкус веточек укропа напоминает анис и кумин. Плоды обладают похожим вкусом, но в них чувствуется легкая горчинка. Укроп используется в Средиземноморском регионе с древнейших времен. Раньше это растение считалось символом жизненной силы — люди верили, что оно улучшает настроение и придает энергию. Со времен Средневековья укроп стали употреблять в пищу по всей Европе, и теперь это растение особенно часто используется в рыбных блюдах скандинавской кухни.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Использование

Укроп входит в одно семейство с тмином, анисом и фенхелем и используется как в свежем, так и в сушеном виде. Мелко нарезанные веточки укропа можно добавлять в любые блюда, но их характерный вкус особенно хорошо сочетается с медом, горчицей и уксусом. Аромат укропа раскрывается особенно ярко с морепродуктами и рыбой, так, например, скандинавский копченый лосось традиционно подается с кисло-сладкой горчицей из укропа. Укроп также часто используют в греческой и турецкой кухне: различные блюда из йогурта, сыра и овощей, такие как цацики, бурекас и фаршированные листья винограда, обретают свой характерный вкус только при добавлении укропа.

Полезный совет!

Чтобы приготовить восхитительно ароматный уксус из укропа, положите в бутылку несколько веточек укропа и залейте их винным уксусом — через две недели вы получите вкусную заправку для любого салата.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

Растение

Родиной укропа является Средиземноморский регион, хотя сегодня он также произрастает в Нидерландах, Польше, Северной Африке, Америке и Индии. Уже более 2000 лет укроп выращивают для употребления в пищу, но его также использовали как лекарственное растение и приправу. В зависимости от того, какая часть растения, листья или корни, требовалась, выращивали разные виды укропа. Однолетнее растение с тонкими веточками достигает 1,2 метров в высоту. Часто плоды ошибочно называют семенами, они обладают насыщенным ароматом в отличие от веточек растения с их свежим и еле уловимым запахом.

Интересная информация

Научное название
Anethum gravolens
Семейство
Семейство зонтичные (Apiaceae)
Другие названия
Укроп огородный, укроп душистый
Происхождение
Средиземноморский регион, Центральная Азия, Ближний Восток