Фенхель

fliegender Fenchelsamen

Фенхель широко используется для приготовления пищи, как в сыром виде, так и в качестве специи. Насыщенный сладкий аромат его плодов отлично сочетается как с сытными блюдами, так и с десертами.

Fenchelsamen in einer Schüssel

Фенхель как специя

Ценители знают, что с точки зрения универсальности фенхелю трудно найти альтернативу. Головка фенхеля используется как овощ, а его веточки добавляют в блюдо в качестве приправы, как и укроп. Пыльца фенхеля считается эксклюзивной пряностью. Особенно популярны плоды фенхеля, которые часто называют семенами. Их насыщенный, сладкий вкус напоминает анис и лакрицу. Есть свидетельства того, что растение было известно еще 5000 лет назад — древние греки называли фенхель marathon («марафон»). Неслучайно место, расположенное неподалеку от Афин, носит то же название, что и это растение. Считается, что именно там греки одержали победу над персами в 490 году до н.э. и назвали область в честь растения, в изобилии росшего в округе.

aufeinander liegende BrotlaibeBrotstück, das mit Aufstrich bestrichen wird

Использование

Как и анис, фенхель традиционно добавляют в хлеб, а также часто используют в тортах и выпечке. Кроме того, его повсеместно используют для приготовления сытных и сладких блюд. Супы, соусы, рыба, свинина, птица, картофель, лук, оливки и апельсины обретают свежий, чуть горьковатый вкус при добавлении фенхеля. Если обжарить семена фенхеля на сухой сковороде, их аромат станет более интенсивным. Веточки фенхеля не нужно готовить, ими можно просто украсить готовое блюдо. Фенхель особенно хорош в сочетании с анисом, тмином, кориандром и чесноком, поскольку эти специи подчеркивают его вкус.

Полезный совет!

Для приготовления ароматного чая из фенхеля, на одну чашку возьмите одну столовую ложку семян фенхеля и измельчите их в ступке. Поместите дробленые семена в чайное ситечко и оставьте в кипятке на семь минут.

Fenchelpflanze am Feld
Ursprungsgebiet von Fenchel auf der Weltkarte: Sri Lanka

Растение

Считается, что фенхель изначально произрастал на Сицилии, где его до сих пор добавляют во многие традиционные блюда. Сегодня фенхель преимущественно выращивают в Китае, Сирии и Турции. Фенхель достигает до двух метров в высоту и имеет ярко-зеленые перистые листья, похожие на укроп. Существует несколько разновидностей фенхеля, включая горький и сладкий фенхель. Однако наиболее изысканным вкусом и ароматом обладают дикий и так называемый «чесаный» фенхель. В Средние века Карл Великий приказал монахам выращивать фенхель и другие травы в монастырских садах. Это, несомненно, одна из причин, почему сегодня фенхель так широко распространен в Центральной Европе.

Интересная информация

Научное название
Foeniculum vulgare Mill.
Семейство
Семейство зонтичные (Apiaceae)
Другие названия
Фенхель обыкновенный, укроп аптечный
Происхождение
Средиземноморский регион