Анис

fliegende Anisfruechte

Сладкий и исключительно насыщенный вкус плодов аниса немного напоминает фенхель и лакрицу. Со времен Древнего Рима анис используют в качестве приправы для выпечки хлеба.

Anisfrüchte in einer Schale

Анис как специя

Сладкий с горечью вкус аниса напоминает лакрицу и оставляет приятное послевкусие на языке. Анис используют по всему миру, но особенно часто его добавляют в различную выпечку — еще в древности анис использовали как приправу для выпечки хлеба. Он также пользуется огромной популярностью при приготовлении многочисленных алкогольных напитков, которые обретают благодаря анису незабываемый аромат. Анис используют для придания особого аромата спиртным напиткам по всему миру, например в Греции (узо), во Франции (перно) и Турции (ракы).

Lebkuchenmänner auf BackblechZucker, der gesiebt wird

Использование

Сложно представить более универсальную специю, чем анис. Он придает супам, компотам, овощам, чечевице и мясным блюдам пряную сладость, а вкус хлеба, тортов, печенья и другой выпечки становится более насыщенным благодаря этой специи. Вкус аниса раскрывается в сочетании с тмином, фенхелем или кориандром. Анис может быстро перебить вкус блюда, поэтому будьте с ним осторожны — обычно достаточно небольшого количества. Перед добавлением аниса в блюдо, обжарьте его плоды на сухой сковороде, затем измельчите их с помощью ступки — так вы раскроете их чудесный аромат.

Полезный совет!

Для приготовления некоторой выпечки анис сначала замачивают в вине, затем жидкость сцеживают. Это придает сладким угощениям, таким как традиционный австрийский пасхальный хлеб, удивительный аромат.

Anisbluete
Ursprungsgebiet von Anis auf der Weltkarte: Guatemala

Растение

Анис первоначально произрастал в восточной части средиземноморского региона, но сейчас его главными производителями являются Россия, Африка, Центральная Америка и Италия. Анис не следует путать со звездчатым анисом — они похожи по вкусу, но эти специи получают из разных растений, которые не связаны друг с другом. Однолетнее растение аниса достигает 60 сантиметров в высоту, и его относительно маленькие белые цветы распускаются с июня по сентябрь. В качестве специи используют не семена, как принято считать, а плоды аниса. Плоды аниса овальной формы, их длина достигает 3–5 миллиметров.

Интересная информация

Научное название
Pimpinella anisum L.
Семейство
Семейство зонтичные (Apiaceae)
Другие названия
Бедренец анисовый
Происхождение
Восточная часть средиземноморского региона