Vanilie

liegende Vanilleschoten mit Blüte

Batonul de vanilie – care, din punct de vedere botanic, nu este o păstaie, ci o capsulă – îmbunătățește mâncărurile dulci și sărate cu aroma sa unică.

aufgeschnittene Vanilleschote

Vanilia ca condiment

Aroma unică a vaniliei a fost prețuită încă din perioada mayașilor și aztecilor. Dulce, delicată și totuși aromată, este una dintre cele mai prețioase și delicioase condimente din lume. Există mai multe soiuri de vanilie, cel mai popular fiind vanilia de Bourbon din Réunion. Una dintre componentele cheie ale aromei, vanilina, poate fi făcută ieftin din lignină, o substanță care se găsește în lemn și este un produs rezidual în industria hârtiei – dar această aromă sintetică nu se compară deloc cu aroma vaniliei de Bourbon autentice. Vanilia a ajuns în Europa din America Centrală la sfârșitul secolului al XVI-lea. Inițial era rezervată nobililor bogați, care și-au dat seama că era un afrodiziac.

Rührstäbe und Teig in einer SchüsselMuffins auf einem Holzbrett

Utilizare

Scobirea pulpei dintr-un baton de vanilie întreg oferă cea mai intensă aromă – pentru aceasta, taie batonul pe lungime și scoate pulpa neagră utilizând partea neascuțită a lamei cuțitului. Păstăile conțin, de asemenea, multă aromă și pot fi infuzate în zahăr sau în rom. Vanilia este utilizată pentru a condimenta diferite feluri de deserturi, dar poate transforma şi preparatele cu pește, carne de pasăre, sosurile de friptură și marinatele într-o senzație culinară. Intensitatea vaniliei este dificil de măsurat. Dacă vrei să obții o aromă delicată de vanilie, batoanele pot fi fierte în smântână sau lapte și apoi scoase.

Sugestie!

Batoanele de vanilie se pot usca și deveni casante dacă sunt depozitate. Pune-le în apă călduță timp de un minut pentru a le înmuia.

Vanilleblüte in der Natur
Ursprungsgebiet von Vanille auf der Weltkarte: Mittelamerika

Planta

Vanilia face parte din familia orhideelor și urcă până la o înălțime de 15 metri pe copacii care oferă umbră. Florile sale sunt polenizate manual, iar fructele sale, care sunt de fapt capsule, mai degrabă decât păstăi, sunt recoltate tot manual printr-un proces laborios. După ce au fost înmuiate în apă caldă, batoanele transpiră în cutii de lemn și apoi sunt lăsate să se usuce câteva săptămâni. Batonul de vanilie devine maro închis, cutat și suplu în timpul acestui proces de fermentare. Cea mai mare parte a recoltei de vanilie provine din Madagascar, dar este, de asemenea, cultivată în Réunion și în Indonezia și Mexic. Diferitele specii de vanilie diferă în ceea ce privește lungimea, culoarea și aroma.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Vanilla planifolia
Familie
Familia orhideelor (Orchidaceae)
Alte denumiri
Vanilie comună (Vanilla planifolia), vanilie tahitiană (Vanilla tahitensis)
Origine
America Centrală, Caraibe