Piper alb

schwebender weißer Pfeffer

Diferitele arome ale piperului sunt la fel de variate ca și culorile sale. Gustul iute și aroma subtilă a piperului alb este perfectă pentru condimentarea cărnii și sosurilor.

liegender weißer Pfeffer

Piperul alb ca condiment

Piperul este de departe cel mai utilizat condiment din lume. Iuţeala și aroma boabelor, cunoscute ca boabe de piper, diferă în funcție de culoarea acestora. Variația de culoare nu reflectă diferite specii ale plantei de piper – indică nivelul de maturitate al boabelor de piper. Piperul alb are o iuțeală intensă, iar aroma trece oarecum pe plan secund. Condimentul acesta a fost prețuit în antichitate și era folosit chiar și în bucătăria romană antică. În timpul Evului Mediu, piperul a devenit un simbol al statutului și a fost utilizat ca mijloc de plată. În sistemul juridic se mai folosește termenul de „boabe de piper” pentru a denota o plată mică.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Utilizare

Piperul alb adaugă preparatelor un plus de iuțime, deși puțin în ceea ce privește gustul, astfel încât este rar utilizat drept condiment unic pentru a caracteriza aroma. În schimb, piperul alb tinde să fie folosit pentru a crea o aromă echilibrată și complexă în preparate. Este ideal pentru utilizarea în sosuri albe, cum ar fi sosul Bechamel, unde piperul negru ar compromite estetica. Piperul alb este utilizat pentru a condimenta marinate, pește, alimente la grătar și prăjite, supe, sosuri, sosuri pentru salate și salate – este greu de găsit un preparat sărat care nu ar beneficia de un pic de piper alb. Piperul trebuie să fie întotdeauna proaspăt măcinat, utilizând o râșniță sau un mojar cu pistil, deoarece își pierde rapid aroma.

Sugestie!

Piperul trebuie adăugat numai după ce mâncarea a fost prăjită sau gătită înăbușit. Poate deveni amar când este expus la temperatură ridicată și își pierde aroma când este gătit o perioadă îndelungată dacă este măcinat.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Planta

Planta de piper veșnic verde provine din regiunea Malabar, din vestul Indiei, iar în prezent este cultivată cu precădere în Asia, Madagascar și Brazilia. Arbustul tropical are frunze mari, cu tulpini lungi și aproximativ 20–30 de drupe pe fiecare paniculă. Piperul alb este produs din boabe de piper negru înmuiate, decojite și uscate. Iuțeala distinctivă a piperului alb provine din alcaloidul piperină și derivații acestuia. Această substanță declanșează un stimul termic sau de durere care este interpretat ca o aromă iute. Corpul nostru răspunde prin eliberarea hormonilor de fericire pentru a face „durerea” mai suportabilă.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Piper nigrum
Familie
Familia piperului (Piperaceae)
Origine
India