Leurdă

Bärlauchblätter

Frunzele de leurdă au gust similar cu omologul său bulbos și reprezintă un condiment excelent de folosit în supe, sosuri, paste tartinabile și sosuri pentru înmuiat. Leurda din zona alpină face parte din istoria austriacă.

Baerlauch Gewuerzbild

Leurda ca verdeață aromatică

Leurda este adesea folosită ca înlocuitor pentru usturoi, dar aroma sa rafinată este mult mai delicată. Planta din Alpi este de fapt asemănătoare cu arpagicul din punct de vedere al aromei sale ușoare. Este utilizată în principal pentru a condimenta mâncărurile tradiționale austriece și din sudul Germaniei, deși este utilizată tot mai mult în bucătăria contemporană. De la începutul Primului Război Mondial până după Al Doilea Război Mondial, mulți oameni au suferit de foame. În acest timp, mulți cetățeni din Viena au fost recunoscători pentru leurda găsită în Pădurile Vieneze – era prima plantă de primăvară care creștea după iarnă.

geschnittenen Bärlauch in einem SiebBaerlauchpesto in einem Glas

Utilizare

Frunzele proaspete de leurdă trebuie culese când sunt cât mai tinere posibil și înainte de înflorire, pentru a obține o aromă optimă. Și în formă uscată, leurda este un condiment foarte potrivit pentru supe, paste tartinabile, salate, preparate cu carne, piureuri și sosuri precum pesto. Aroma leurdei este foarte sensibilă la căldură, astfel încât este mai bine să adaugi frunzele tocate la un preparat fierbinte cu puțin timp înainte de servire pentru a preveni pierderea aromei. O excepție la această regulă o reprezintă preparatele cu carne și carne de pasăre care sunt umplute cu leurdă, deoarece acest lucru permite dezvoltarea lentă a aromei condimentului.

Sugestie!

Leurda tocată și un vârf de boia picantă transformă felia de pâine unsă cu cremă de brânză (cum ar fi Bryndza) într-o masă gourmet!

Bärlauchblüte
Ursprungsgebiet von Baerlauch auf der Weltkarte

Planta

Sezonul de leurdă începe de la jumătatea lunii martie și se încheie la începutul lunii mai, pe pajiștile și în pădurile aluviale din Alpi. Deși planta crește în continuare în unele locuri după această perioadă, leurda nu mai este potrivită pentru gătit după înflorire. Acesta crește până la o înălțime de jumătate de metru, iar umbelele produc flori albe, în formă de stea. La fel ca usturoiul și ceapa, leurda face parte din familia cepei, deși bulbul său este mult mai mic și este rareori utilizat la gătit. Leurda trebuie culeasă cu atenție – este ușor de confundat cu lăcrămioara și crocusul de toamnă, care sunt otrăvitoare.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Allium ursinum L.
Familie
Familia cepei (Alliaceae)
Alte denumiri
Ramson, usturoi de pădure, usturoiul ursului
Origine
Regiunea alpină