Chimen negru

fliegende Schwarzkümmelsamen

Aroma ușor dulce și amară, de nucă a chimenului negru face parte din bucătăria din Orientul Mijlociu și cea asiatică și este un adaos popular pentru aluatul de lipie.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Chimenul negru ca condiment

Chimenul negru are multe nuanțe de aromă, la fel ca și multitudinea de nume. Condimentul este cunoscut și sub numele de semințe negre, chimion negru și semințe de ceapă și este utilizat pentru a condimenta preparate în Orientul Mijlociu, Persia, Afganistan, Pakistan și India. Aroma de nucă, puțin iute și ușor dulce-amărui a acestor semințe are note de nuci prăjite, oregano, cimbru și piper. Chimenul negru este menționat în Coran de către Profetul Mahomed – numele său arab „Habba el Baraka” (semințe binecuvântate) face referire la acest lucru. Un condiment utilizat în mod obișnuit în lipia din Orientul Mijlociu, chimenul negru se bucură în prezent de o creștere a popularității în Europa.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Utilizare

Chimenul negru este ideal pentru utilizarea în preparatele din Orientul Mijlociu și Asia și este utilizat pentru a condimenta lipiile, cum ar fi pâinea indiană naan, dar și legume murate, sosuri, brânză (de oaie), curry și preparate conțin vinete, dovleac, legume rădăcinoase și leguminoase. Pentru a spori aroma chimenului negru, încălzește semințele într-o tigaie uscată sau cu ulei fierbinte înainte de utilizare. Chimenul negru nu are nicio aromă dacă este întreg – semințele își eliberează aroma caracteristică numai atunci când sunt măcinate sau mestecate. Condimentul este adesea inclus în amestecuri de condimente asiatice, arabe sau africane, de exemplu în amestecul indian „Panch Phoron” (amestec de cinci condimente).

Sugestie!

Aromele chimenului negru și susanului se completează perfect. Această combinație este ideală pentru produsele de patiserie și le oferă o aromă minunată.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Planta

În ciuda numelor diferite folosite pentru chimenul negru, nu este înrudit cu chimenul sau chimionul, deși este adesea confundat cu aceste condimente. Chimenul negru face parte din familia piciorului cocoșului și are aceeași origine botanică ca macul. Planta anuală crește până la aproximativ o înălțime de un metru. Are frunze gri-verzi, frunze penate și flori alb-albastre. Semințele de culoare neagră mată, în formă de picătură, aflate în păstaia cu semințe sunt utilizate drept condiment. Denumirea „diavolul din tufă” este folosită uneori pentru a desemna speciile decorative ale plantei. Principalele țări care cultivă chimenul negru sunt India, Turcia și Egipt.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Nigella sativa L.
Familie
Familia piciorului cocoșului (Ranunculaceae)
Alte denumiri
Chimion negru, semințe negre, semințe de ceapă
Origine
Asia de Vest, Europa de Sud, Orientul Mijlociu