Chili

schwebende Paprika

Chili este unul dintre cele mai versatile condimente din lume. Numeroasele soiuri ale fructului dau mâncărurilor din toată lumea aroma lor intensă și fructată.

liegende Chilischoten

Chili ca condiment

Chili este un condiment universal și adaugă iuțeala sa specifică unei mari varietăți de preparate, fie că este copt sau necopt, proaspăt sau uscat, afumat, prăjit sau în paste. Scara Scoville este utilizată pentru a măsura iuțimea ardeilor chili, variind de la puțin intens la foarte iute. Umilul ardei gras are 0 unități pe această scară. Aroma ardeilor chili variază, de asemenea, de la un soi la altul: Cu aromă fructată, dulce, de nucă sau afumată, chili se folosește în preparate din întreaga lume. Unul dintre cele mai cunoscute soiuri de chili este ardeiul iute de Cayenne, care este utilizat pentru a face popularul condiment piper de Cayenne.

am Markt angebotene ChilischotenAufschneiden von grünen Chilis

Utilizare

Partea iute la chili se află în placentă – pereții despărțitori de culoare deschisă din interiorul fructului. Pentru a evita adăugarea a prea mult chili la un preparat, semințele și placenta pot fi îndepărtate din fructul proaspăt sau uscat. În felul acesta, condimentul conferă preparatului mai multă aromă și mai puțină capsaicină, substanța care oferă iuțeala. Chili poate fi utilizat pentru a adăuga aromă oricărui preparat – nu doar supelor și tocănițelor precum chili con carne și curry. Merge foarte bine cu pește, carne, legume, supe, sosuri, leguminoase și chiar ciocolată.

Sugestie!

Folosește lapte, cacao sau parmezan maturat pentru a stinge „focul ardeiului chili”. Atenție – apa are efectul opus!

Chilipflanze mit Schoten
Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Planta

Chili are fructe sub formă de bace și este înrudit cu boiaua și roșiile. Cu mult timp în urmă, Cristofor Columb a adus semințele înapoi în Europa din expedițiile sale în America Centrală și de aici, planta de chili s-a răspândit în Africa și Asia. În prezent, există peste 2.000 de soiuri diferite de chili la nivel mondial, toate acestea având culori, iuțeală și arome diferite. Cel mai iute dintre chili roşu, verde, galben, portocaliu mov și chiar negru este ardeiul iute Bhut Jolokia din India – cu o iuțime de peste un milion de unități pe scara Scoville, fiind favoritul printre soiurile de chili când vine vorba de iuțeală.

Casetă cu detalii

Denumire științifică
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense etc.
Familie
Familia solanaceelor (Solanaceae)
Alte denumiri
Piper de Cayenne, ardei chili, ardei roșu, capsicum
Origine
America Centrală și de Sud