Anason stelat
Cu aroma sa picantă, caldă, ca de fenicul, anasonul stelat este perfect pentru utilizare atât la preparate dulci, cât și la preparate sărate. Este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria din sudul Chinei.
Anasonul stelat ca condiment
Anasonul stelat este folosit drept condiment doar de 500 de ani încoace. Înainte de această perioadă, era folosit în principal ca tămâie sau în scopuri medicale. A devenit rapid unul dintre cele mai populare condimente din sudul Chinei, unde este utilizat pentru a condimenta preparatele sărate și aromate. Aroma caldă, dulce și ușor amară a anasonului stelat amintește de fenicul, anason și lemn dulce. Condimentul este foarte popular și în Europa – este adesea utilizat pentru a condimenta produsele de patiserie și deserturile în perioada festivă. Foliculii uscați, care se găsesc în fiecare vârf al fructului în formă de stea, sunt folosiți drept condiment. În formă măcinată, anasonul stelat este utilizat în faimoasa pudră de cinci condimente.
Utilizare
Anasonul stelat este utilizat pentru a condimenta preparate sărate, cum ar fi cele cu carne și pește, supe și sosuri, dar și preparate dulci, cum ar fi gemuri, ceaiuri, deserturi, compoturi și prăjituri festive. Totuși, ar trebui utilizat cu moderație, deoarece aroma sa poate fi prea puternică. Vârfurile sale pot fi rupte dacă este necesară o cantitate mai exactă pentru un preparat. Aromele anasonului stelat ies cu adevărat în evidență când sunt combinate cu fenicul, lemn dulce, scorțișoară, galangal, chili sau portocale. Anasonul stelat este unul dintre puținele condimente care nu-și pierde aroma, astfel încât poate fi depozitat în întregime pe raftul pentru condimente ani de zile fără să se degradeze.
Sugestie!
Învelișul în formă de stea al anasonului stelat este un element de decorare excelent – dar atenție, nu-l mânca!
Planta
Arborele de anason stelat veșnic verde face parte din flora endemică din munții situați în nordul Vietnamului, unde este încă cultivat și în prezent pe plantații mici la altitudini de peste 2.000 metri. Arborele crește până la o înălțime medie de 10 metri și produce flori galben deschis, din care cresc fructele în formă de stea. Fructele de culoare roșu-brun sunt recoltate și acum manual. Fructele de anason stelat sunt formate de obicei din opt, dar uneori chiar doisprezece segmente și sunt utilizate drept condimente după ce s-au uscat la soare. Deși are o aromă și o denumire similară, anasonul stelat nu este înrudit botanic cu anasonul. Arborele de anason stelat este de fapt o rudă îndepărtată a arborelui de nucșoară.
Casetă cu detalii
- Denumire științifică
- Illicium Verum
- Familie
- Familia anasonului stelat (Illiciaceae)
- Alte denumiri
- Badian, anason stelat chinezesc, anason în formă de stea
- Origine
- Nordul Vietnamului
Descoperiți mai multe
Arpagic
