Babaganoush báránybordával, pitával és édesburgonyával

Elkészítés

1. 1

   Oldjuk fel az élesztőt langyos vízben.

2. 2

   Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a feloldott élesztővel.

3. 3

   A sóval és az olívaolajjal együtt gyúrjuk simára. Fedjük le és hagyjuk kelni egy órán át.

4. 4

   A padlizsánt hosszában félbevágjuk, és villával megszurkáljuk.

5. 5

   Tegyük a vágott felével lefelé egy sütőlapra, és 200 °C-on grillezzük kb. 35 percig. A héjának ráncosnak és sötétnek kell lennie.

6. 6

   Hagyjuk a padlizsánt kihűlni, majd kaparjuk ki a belsejét.

7. 7

   Osszuk a tésztát 8 darabra, formázzunk belőle golyót. Takarjuk le és kelesszük további 30 percig.

8. 8

   Az összes hozzávalóval együtt pürésítsük a padlizsánt. Ízlés szerint fűszerezzük és tálalás előtt szórjuk meg pirított szezámmaggal.

9. 9

   Az édesburgonyát alaposan megmossuk, és 200 °C-os közvetett hőfokon grillezzük. Körülbelül 30 perc elteltével elég puhának kell lennie ahhoz, hogy gond nélkül fel lehessen nyitni.

10. 10

    A tésztagolyókat sodrófával 1 cm vastagságúra sodorjuk. Letakarjuk, és 15 percig ismét kelesztjük.

11. 11

    Melegítsük elő a pizzakövet a legmagasabb fokozaton. Süssük a tésztalapokat a pizzakövön mindkét oldalon 3-4 percig.

12. 12

    Tisztítsuk meg a báránybordát és töröljük szárazra egy papírtörlővel. Dörzsöljük be tengerisóval.

13. 13

    Közvetlen hőfokon 200 °C-on, időnként megforgatva, 10 percig grillezzük a húst.

14. 14

    Csökkentsük a hőfokot 150 °C-ra, és közvetett tűzön süssük tovább addig, amíg el nem éri az 57 °C-os maghőmérsékletet.

15. 15

    Közben vágjuk fel az édesburgonyát, és töltsük meg a crème fraîche-sel.

16. 16

    Keverjük össze a zsemlemorzsát a harissza fűszerkeverékkel, és forgassuk bele a grillezett báránybordát. Jó étvágyat!