Zsálya

Enyhén gyantás, kissé kesernyés ízével a zsálya a mediterrán fogások kedvelt összetevője, amely már az ókori rómaiak idejében is nagy népszerűségnek örvendett!

A zsálya mint fűszernövény

A mediterrán konyha szinte elképzelhetetlen az enyhén gyantás, fenségesen aromás ízű zsálya nélkül. A zsálya már az ókori Rómában is nagy népszerűségnek örvendett. A zsálya tudományos neve („Salvia officinalis”) a „megmenteni” vagy „gyógyítani” szó latin megfelelőjéből („salvere”) származik, és a fűszernövény gyógyhatására utal. A sok-sok zsályafajta közül két változatot használunk a legtöbbet a konyhában: a kivételesen jó minőségű dalmát orvosi zsályát és a kissé nehezebben beszerezhető görög zsályát. Fűszernövényként elsősorban a zsálya leveleit, ritkábban pedig a szárát használjuk.

Zsályát tartalmazó termékek

Felhasználás

Az ízletes, enyhén kesernyés zsályával a legtöbbször olyan észak-olaszországi és provence-i ételekben találkozhatunk, mint a tésztaételek, rizses fogások, szárnyasok, halak, tojásos ételek, borjú- és csirkemáj, borjú-, bárány- és vadhús, saláták, raguk és paradicsomszósz. A szárított levelekből tea is készíthető. A zsálya magas hőmérséklet hatására sem veszít az ízéből, így nyugodtan együtt főzhetjük és piríthatjuk a többi összetevővel. Olaszországban a vajban sült zsályalevél népszerű borkorcsolyának számít. A friss zsályát azonban szinte soha nem használjuk ízesítéshez.

Tipp!

Egyszerűen nagyszerű: Dobd fel a gnocchit vajban sült zsályalevéllel és egy kis morzsolt ricottával. Igazi ínyencség!

A növény

A zsályának csaknem ezer különböző változata létezik, amelyek íze egészen különböző is lehet. A legtöbb zsályafajta körülbelül egyméteres magasságú egynyári vagy kétnyári növény. A fűszernövényként rendkívül népszerű dalmát orvosi zsálya lila virágokat, míg a többi fajta általában piros, rózsaszín, kék vagy sárga virágokat hoz. A mindkét oldalon apró szőrökkel borított levelek színe az ezüstöstől a szürkészöldig terjedhet. A majorannához, a mentához, a bazsalikomhoz és az oregánóhoz hasonlóan a zsálya is az árvacsalánfélék családjához tartozik. A zsálya egyik jellegzetessége az illóolajainak köszönhető aromás illata.

Tények

Tudományos név: Salvia officinalis L.
Család: Árvacsalánfélék családja (Lamiaceae)
Egyéb nevek: Közönséges zsálya, kerti zsálya
Származási hely: A mediterrán térség észak-keleti része

Továbbiak felfedezése

Ánizs