Himalayasalz

A fehér arany a múltban értékes árucikknek számított. A különböző típusú sók íze a származási helytől függően változik, és a szemcsék mérete az ételek elkészítési módját is befolyásolja.

Salze in einer Schale

A só mint fűszer

A kelták i.e. 1000 körül kezdtek sót bányászni az Alpokban. A fehér aranynak is nevezett só értékes árucikknek számított, és a 16. századig a tehetős réteg kiváltsága volt. A ókori rómaiak időnként sóval fizettek a katonáknak: az angol „salary” (fizetés) szó a só latin megfelelőjéből, a „salariumból” ered. Bár minden só sós ízű, a különböző sófajták intenzitás, állag és pontos ízvilág tekintetében is nagy különbséget mutatnak. Az étkezési sót, a tengeri sót, a kősót és a sókristályt sótelepeken bányásszák vagy tengervízből nyerik ki. Ismerj meg érdekes tényeket a különböző sófajtákról és felhasználásukról.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

A só használata

Mindig fontos átgondolni, hogy az adott ételhez melyik típusú és milyen szemcseméretű só a legjobb választás. Az igazán jó minőségű sófajtákat kár főzéshez használni – a legjobb, ha ezeket tálalás előtt szórjuk az ételre, így biztosan nem veszítik el fenséges ízüket. Általános szabály, hogy a sót a lehető legkésőbb kell az ételhez adni, mivel ha túl korán sózzuk meg az ételt, a főzés közben elpárolgó folyadék miatt túl sós lehet a végeredmény. A „feur de sel” (sóvirág) különleges, ropogós textúrája révén fantasztikus ínyencségnek számít. Prémium minőségű sóként húsokra és halakra szórva ajánljuk.

Tipp!

A só az édes fogásoknak is remek ízt ad. Egy csipet sóval például gyönyörűen kiemelheted a csokoládé és a kakaó ízét.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Sófajták

Konyhasó

Kinyeréséhez földalatti sókamrákat árasztanak el édesvízzel. A konyhasó a kiszivattyúzott sólé feldolgozásával készül.

Tengeri só

A tengervizet csatornákon keresztül természetes vagy mesterséges medencékbe (sólepárlókba) vezetik. Idővel a víz elpárolog, kristályos tengeri sót hagyva maga után. Ez a só különösen kiváló ételízesítésre. Durva szemű formában vagy mozsárban őrölve is használható, és tökéletes sültek, steakek, levesek és raguk ízesítésére.

Kősó

A kősót a múltban hagyományosan kalapáccsal és vésővel bányászták. Manapság főleg fúrásos-robbantásos technikákat alkalmaznak. Az évmilliók alatt egymásra rakódott rétegek kemény, kristályos szerkezetet képeznek. A kősó, például a Himalája só, harmonikus ízt ad az ételeknek.

Továbbiak felfedezése

Szegfűbors

schwebende Pimentkörner