Petrezselyem

fliegendes Petersilienblatt

Aromás, friss és enyhén citrusos ízének köszönhetően a petrezselyem az egyik legfontosabb és legsokoldalúbb fűszernövény. Népszerűségét nagy részben I. Károly frank császárnak köszönheti.

Bund Petersilie in einem Glas

A petrezselyem mint fűszernövény

A fodros és a sima levelű petrezselyemnek hasonló íze van: friss és édeskés, aromás, mégis lágy, citrusos és enyhén ánizsos. A sima levelű petrezselyem íze azonban kissé intenzívebb és harmonikusabb. Manapság a petrezselyem az egyik legnépszerűbb fűszernövény a világ minden részén, és ez nagy részben I. Károly frank császár egy rendeletének köszönhető. Időszámításunk szerint 800 körül az uralkodó kötelezővé tette bizonyos fűszernövények termesztését a királyság kolostorkertjeiben. Az egyik ilyen fűszernövény a petrezselyem volt, ami a rendelet után gyorsan terjedni kezdett.

Salat mit Petersilie bestreutPetersilienpesto in einem Gefäß

Felhasználás

A frissen vagy szárítva használt petrezselyem olyan osztrák fogások elengedhetetlen fűszere, mint a zsemlegombóc, a petrezselymes burgonya és a hústöltelék. És ez még nem minden: a mediterrán, ázsiai és észak-afrikai konyhában is gyakran használják húsokhoz, halakhoz, zöldségekhez, tésztaételekhez, tojásos fogásokhoz és fűszervajakhoz – a lehetőségek tárháza gyakorlatilag végtelen. A petrezselyem íze különösen finom citrommal, vöröshagymával, fokhagymával és olívaolajjal kombinálva. A petrezselyemlevelet gyakran használják díszítésként is: a hagyományos bécsi szeletet például olajban sült petrezselyemmel szórják meg.

Tipp!

Főzés hatására a petrezselyem sokat veszít az ízéből, ezért a legjobb, ha minél kisebb hőhatásnak tesszük ki, és csak tálalás előtt adjuk az ételekhez.

Petersilien Feld
Ursprungsgebiet von Petersilie auf der Weltkarte: Mittelmeerraum

A növény

A petrezselyem a kelet-mediterrán térségből származik – a növény valószínűleg Görögországban őshonos. A kétnyári fűszernövény legfeljebb egy méter magasra nő, háromszárnyú levelei simák és fodrosak is lehetnek. A fodros petrezselymet kifejezetten azért fejlesztették ki, mivel a sima levelű petrezselymet könnyű összetéveszteni a mérges ádáz nevű növénnyel. Mielőtt a világ konyháinak népszerű fűszernövényévé vált, a petrezselymet gyógynövényként használták. Napjainkban az északi félteke szinte minden részén és Dél-Amerikában is termesztik, azonban szabadon már szinte sehol nem nő.

Tények

Tudományos név
Petroselinum crispum
Család
Zellerfélék családja (Apiaceae)
Egyéb nevek
Fodros petrezselyem, petrezsirom, petruska
Származási hely
Mediterrán térség

Továbbiak felfedezése

Római kömény

schwebender Kreuzkümmel