Mustármag
A világ egyik legrégebbi fűszere, a mustármag nemcsak a népszerű mustár összetevőjeként, hanem számtalan más módon is felhasználható. A mustár három fajtája ízében és csípősségében is eltér egymástól.
A mustármag mint fűszer
Ételízesítésre már az ókorban is használtak mustárból készült pasztákat. A világ egyik legrégebbi fűszerének számító mustármagot már 4000 éve is ismerték. A mustárnak három különböző változata létezik. A magok gyakorlatilag teljesen szagtalanok, és az ízük a fajtától függően változik. A lágy és diós ízű fehér mustármag főzés hatására kellemesen csípőssé válik, míg a fekete mustármagot intenzív csípősség és kesernyés íz jellemzi. A barna Sarepta mustármag íze valahol a másik két változat között van. A „fehér mustár” elnevezés a magok fehér színére utal. Azonban ezt a mustárfajtát sárga virágjai miatt gyakran „sárga mustárnak” is nevezik.
Mustármagot tartalmazó termékek
Currently Viewing: 1 of 0
Felhasználás
A mustármag egészben és őrölve is felhasználható. A mustárpor a népszerű asztali mustár fő összetevője, de szárnyasok, rizses ételek, levesek és szószok ízesítéséhez is tökéletes. Az egész mustármagot gyakran használják savanyúságokhoz, valamint húsos és halas fogások, curryk, kolbászok és pácok fűszerezéséhez. A mustármag folyadékkal, például vízzel, borral, ecettel vagy sörrel érintkezve válik csípőssé. Hosszas főzés hatására a magok ismét elveszítik az erejüket, ezért ha igazán csípős ízekre vágysz, csak a főzési idő vége felé add az ételhez.
Tipp!
A mustármag csípőssége csak folyadék hozzáadásával érvényesül. A magok csípőssége vízzel érintkezve lesz a legintenzívebb, azonban a csípősség rövid idő alatt elpárolog.
Kapcsolódó receptek
Currently Viewing: 1 of 0
A növény
A káposztafélék családjához tartozó mustár a kerti zsázsa, a káposzta és a torma rokona. A növény „mustárlevél” néven ismert, húsos szára kiválóan alkalmas savanyításra. A fekete mustár akár két méter magara is megnőhet. A növény az érett magokat a földre hullajtja. Mivel a magokat nehéz gépekkel betakarítani, a fekete mustárt csak olyan területeken termesztik, ahol a betakarítást kézzel lehet végezni. A fehér mustár magjait ezzel szemben a növényről szedik. A legtöbb mustárt Kanadában, Nepálban és Ukrajnában termesztik.
Tények
- Tudományos név
- Fehér mustár: Sinapis alba L.; a fekete (Brassica nigra L.) és a barna mustár (Brassica juncea L.) rendszertanilag nem a káposztafélékhez tartozik.
- Család
- Káposztafélék családja (Brassicaceae)
- Egyéb nevek
- Fehér mustár: Sárga, valódi vagy angol mustár; Barna mustár: Sarepta mustár, indiai vagy kínai mustár; Fekete mustár: Holland mustár
- Származási hely
- Mediterrán térség keleti része, Közel-Kelet
Továbbiak felfedezése
Oregánó
