Kapor

Dill Kotanyi Detail

A kapor a mediterrán és a skandináv konyha elengedhetetlen fűszere. Az „életerő fűszere” édes, friss ízével kivételesen jól passzol a halas ételekhez.

geschnittene Dille

A kapor mint fűszernövény

Elsősorban a növény leveleit használjuk fűszerként, bár a termése is alkalmas ízesítésre. A kapor intenzíven friss, édeskés íze az ánizsra és a római köményre is hasonlít. A termés íze is hasonló, csak kissé csípősebb. A kaprot a mediterrán térségben már az ókor óta használják. A kaprot az életerő jelképének tartották, mivel azt gondolták róla, hogy jó közérzetet teremt. A középkor óta Európa többi részén is használják, és mára a skandináv konyha halételeinek elengedhetetlen fűszerévé vált.

Salat mit Dille garniertgeschnittene Dille

Felhasználás

A kapor a kömény, az ánizs és az édeskömény rokona, amelyet frissen és szárítva is használhat. Az őrölt kapor gyakorlatilag bármilyen ételhez használható, de karakteres íze különösen jól illik a mézhez, a mustárhoz és az ecethez. A kapor íze tökéletesen harmonizál a tenger gyümölcseivel és a hallal – a skandináv füstölt lazacot például hagyományosan édes-savanyú kapros mustárral tálalják. A kaprot a görög és a török konyhában is gyakran használják: Sok joghurtos, sajtos és zöldséges fogás, például a tzatziki, a börek és a töltött szőlőlevél szinte elképzelhetetlen kapor nélkül.

Tipp!

Csodásan ízletes kapros ecetet készíthetsz, ha néhány kaporlevelet egy palackba teszel, és felöntöd fehérborecettel – két hét múlva kész is a fenséges salátaöntet, amelyet bármilyen salátához felhasználhatsz.

Dillblüte
Ursprungsgebiet von Dill auf der Weltkarte

A növény

A kapor a mediterrán térségben őshonos, azonban manapság Hollandiában, Lengyelországban, Észak-Afrikában, Amerikában és Indiában is termesztik. A kaprot már körülbelül 2000 éve termesztjük kerti növényként. A fűszernövény a kolostorkertekben is megtalálható volt, ahol orvosi és főzési célokra is felhasználták. Számos különféle kaporfajtát termesztettek attól függően, hogy a leveleit vagy a magját akarták-e betakarítani. A finom és vékony levelű egynyári növény körülbelül 1,2 méter magasra nő. A termését tévesen gyakran magnak nevezik, amely a lágy és friss aromájú levelekhez képest sokkal intenzívebb ízű.

Tények

Tudományos név
Anethum gravolens
Család
Zellerfélék családja (Apiaceae)
Egyéb nevek
Fűszerkapor, kerti kapor
Származási hely
Mediterrán térség, Közép-Ázsia, Közel-Kelet