Babér

schwebende Lorbeerblätter

Az ókori görögök aromás, kesernyés illatú babérlevélből készült koszorúval koronázták meg atlétáikat. Napjainkban a babér különféle fogásokban, például ragukban és levesekben mutatja meg sokoldalúságát.

Lorbeerblätter in einem Korb

A babér mint fűszernövény

Leggyakrabban a növény levelét használják fűszerként, de a termés és az ágak is alkalmasak ételízesítésre. A friss babérlevél kesernyés, gyümölcsös, citrusos aromával rendelkezik. Ezzel szemben a szárított levél kevésbé keserű, és balzsamos íze a szerecsendióra emlékeztet. Az illat intenzitása és a levelek színe alapján könnyen meg lehet állapítani a babérlevél minőségét: Minél zöldebbek a levelek, annál jobb minőségű fűszerről van szó. Más leveles fűszernövényekkel ellentétben a babérlevél nem fő szét főzés közben, ezért tálalás előtt gyakran eltávolítják az ételből.

Lorbeerblatt in einem GulaschLorbeerblatt auf Gewürzen in einer Schale

Felhasználás

A babér remekül bírja a hőt, és hosszú ideig tartó főzés hatására sem veszít sokat az ízéből. Emiatt a különféle raguk, casserolék és szószok kedvelt fűszere. A babér a húsos ételekkel is jól harmonizál. A fűszernövény kesernyés íze a tartósított élelmiszereket, például az olajbogyót is nagyszerűen kiegészíti. Mivel a babér főzés közben fokozatosan engedi ki az ízeket, érdemes csínján bánni a levelekkel. A szárított babérlevél gyorsan elveszíti az aromáját, ezért mindig csak annyit vásárolj, amennyire éppen szükséged van.

Tipp!

A babér nagyon jól illik a rizshez és a tejtermékekhez. Tipp a pihentető alvásért: Áztass egy-két babérlevelet mézzel ízesített, forró tejbe!

Zweig von einem Lorbeerbaum

A növény

A fahéjjal rokonságban álló babérfát Ázsiában és a mediterrán térségben már az ókorban is termesztették. A babért mindig is a dicsőség és tisztelet jelképének tartották – az ókori Olimpiákon még a győztes atlétákat is babérkoszorúval koronázták. Emellett a húst is babérfaparázs fölött grillezték, hogy a fogások átvegyék a fűszernövény csodás, kesernyés ízét. A babérfa akár a tíz méteres magasságot is elérheti. Napjainkban leginkább a mediterrán térségben és a Fekete-tenger környékén termesztik. A világ babértermésének több mint fele Törökországból származik. A babérfa hidegebb területeken, többek között Közép-Európában is megél. Ezeken a vidékeken általában cserepes növényként tartják.

Tények

Tudományos név
Laurus nobilis
Család
Babérfélék családja
Egyéb nevek
Nemes babér, valódi babér, babérlevél
Származási hely
Törökország, mediterrán térség, fekete-tengeri térség