Vlasac

liegender Schnittlauch

Domovina samoniklog vlasca je Europa, no smatra se da on potječe iz Srednje Azije. Njegov blagi okus koji podsjeća na luk neizostavni je dio venecijanske kuhinje.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Vlasac kao začinska biljka

Šuplje stabljike vlasca među najpopularnijim su začinskim biljem u Srednjoj i Sjevernoj Europi. Još su Stari Rimljani cijenili pikantan okus te biljke sličan luku i njezinu blagu toplinu. Smatra se da je vlasac stigao u Europu iz Srednje Azije prije više tisuća godina. Danas je, kao i peršin, naročito čest u šumama i na livadama Njemačke i Austrije. Osim listova vlasca jestivi su i njegovi cvjetovi, koji svojim slasnim okusom nadopunjuju jela s jajima i juhe od krumpira.

belegtes Brot mit Schnittlauch garniertmehlige Hände, die einen Teig auflegen

Upotreba

Vlasac svojim predivnim okusom nadopunjuje variva, juhe, umake, mesna i povrtna jela, jela s jajima, salate, preljeve, blage sireve i sendviče. Vlasac je naročito ukusan u kombinaciji s krasuljicom, estragonom i peršinom. Vlasac dodajte jelu kratko prije posluživanja zato što brzo gubi okus u dodiru s toplinom. Vlasac je savršeni začin za francuska, njemačka i austrijska jela, no naročito je cijenjen u venecijanskoj kuhinji: kuhana govedina na bečki način (Tafelspitz) tradicionalno se poslužuje s hladnim umakom od vlasca te sa začinom pripremljenim od jabuke i hrena, a goveđa juha također se ukrašava prstohvatom te začinske biljke u sjeckanom obliku.

Savjet!

Izbjegavajte upotrebu vlasca i češnjaka u istom jelu jer će okus postati previše intenzivan. Bolje je upotrijebiti medvjeđi luk jer on svojim okusom savršeno nadopunjuje vlasac.

Schnittlauch Pflanze 1
Schnittlauch Landkarte

Biljka

Relativno skromna biljka vlasca najmanja je članica obitelji lukova, koja uključuje i divlji češnjak, češnjak i luk. Njegove cjevaste zelene stabljike mogu narasti do oko 15 cm visine. Od svibnja do kolovoza dobivaju cvjetove čija boja seže od bijele do ljubičaste. Vlasac je jedna od rijetkih začinskih biljaka koje rastu čak i u visokim alpskim predjelima, što ga čini sastavim dijelom kuhinje u toj regiji. Do trenutka cvatnje vlasac je već izgubio najveći dio svojeg okusa – za dobivanje optimalnog okusa potrebno ga je brati prije cvatnje. Najveće stabljike imaju i najintenzivniji okus, dok one tanje imaju nježniji okus.

Činjenice

Znanstveni naziv
Allium schoenoprasum L.
Obitelj
Lukovi (Alliaceae)
Drugi nazivi
Divlji vlasac, luk vlasac
Porijeklo
Vjerojatno srednja Azija