Medvjeđi luk
Listovi medvjeđeg luka imaju okus sličan češnjaku, što ga čini izvrsnim začinom za juhe, umake, namaze i preljeve. Alpski medvjeđi luk dio je venecijanske povijesti.
Medvjeđi luk kao začinska biljka
Medvjeđi luk često se upotrebljava kao zamjena za češnjak, no njegov je odličan okus mnogo profinjeniji. Ta je alpska biljka zapravo svojim blagim okusom slična vlascu. Uglavnom se upotrebljava kao začin u tradicionalnim austrijskim i južnonjemačkim jelima, iako ga sve češće susrećemo i u modernoj kuhinji. Od početka Prvog do završetka Drugog svjetskog rata mnogi su ljudi gladovali. Tijekom tog razdoblja brojni su Bečani bili zahvalni za medvjeđi luk koji bi pronašli u Bečkoj šumi – to je bila prva proljetna biljka nakon zime.
Upotreba
Za najbolji okus, svježi listovi medvjeđeg luka trebaju se ubrati kada su što mlađi i prije nego što biljka procvjeta. Taj je začin i u suhom obliku odličan dodatak juhama, preljevima, salatama, jelima od mesa, pireima i umacima kao što je pesto. Okus medvjeđeg luka iznimno je osjetljiv na toplini i zato je najbolje dodati nasjeckane listove kratko prije posluživanja jela kako bi se spriječilo da izgube okus. Jedna izvrsna iznimka od tog pravila jela su od mesa i peradi u koja se dodaje medvjeđi luk jer se time biljci omogućuje da polako razvija svoj okus.
Savjet!
Nasjeckani medvjeđi luk i prstohvat pikantne paprike pretvorit će kruh s namazom od sira (kao što je bryndza) u gurmanski doživljaj!
Biljka
Sezona medvjeđeg luka traje od sredine ožujka do sredine svibnja, a raste na livadama i u aluvijalnim alpskim šumama. Iako biljka na nekim mjestima raste i nakon tog razdoblja, medvjeđi luk više nije pogodan za kuhanje kada biljka procvjeta. Može narasti do pola metra visine, a na cvjetnim glavicama razvijaju se bijeli cvjetovi zvjezdastog oblika. Poput češnjaka i luka, medvjeđi luk član je obitelji lukova, iako su njegove lukovice manje i rijetko se upotrebljavaju u kuhanju. Budite pažljivi pri branju medvjeđeg luka jer ga lako možete zabunom zamijeniti za otrovnu đurđicu ili mrazovac.
Činjenice
- Znanstveni naziv
- Allium ursinum L.
- Obitelj
- Lukovi (Alliaceae)
- Drugi nazivi
- Srijemuš, šumski luk, divlji češnjak
- Porijeklo
- Alpska regija
Otkrijte više
Metvica
