Krasuljica

Kerbelzweig

Krasuljica je naročito popularna u njemačkoj i francuskoj kuhinji, kao korjenasto povrće i kao začinska biljka. Njezin sladak, osvježavajući okus dio je začinske mješavine „fines herbes“.

liegender Kerbelzweig

Krasuljica kao začinska biljka

Cijela biljka krasuljice iznimno je aromatična. Njezin korijen aromatično je divlje povrće, a stabljike daju juhama slastan okus koji podsjeća na anis. No najpopularniji dio biljke njezini su listovi: njihov slatkast osvježavajući okus podsjeća na anis i komorač. Karakterističan okus krasuljice sastojak je francuske začinske mješavine „fines herbes“. U kombinaciji s vlascem, peršinom i estragonom, taj se klasik profinjene kuhinje upotrebljava kao začin za ribu, meso, salate, povrće, umake i juhe. Krasuljica i samostalno daje prekrasan osvježavajući okus jelima.

Abfüllung von grünen Smoothiesgrüner Smoothie

Upotreba

Krasuljica je sjajan dodatak jelima od jaja – daje slastan okus omletu i piti quiche. Osim receptima s jogurtom, salatama i janjetini, njezin okus savršeno odgovara ribi, juhama, krepkim varivima i maslacima sa začinskim biljem. Stabljika i korijen krasuljice stabilni su kad se izlože toplini i mogu se kuhati dulje vrijeme bez utjecaja na okus. No listovi krasuljice smiju se dodavati jelu tek kratko prije posluživanja ili se mogu posuti po gotovom jelu jer gube okus u dodiru s visokom temperaturom. Kako bi razvili optimalan okus, suhi listovi krasuljice trebaju se kratko namočiti.

Savjet!

Grašak začinjen krasuljicom brzo se priprema, a odličnog je okusa. Skuhajte grašak u vodi ili na pari, dodajte mu maslac ili ga pomiješajte sa šunkom, a zatim ga začinite krasuljicom i dobit ćete izvrsnu poslasticu.

Kerbelblüte
Ursprungsgebiet von Kerbel auf der Weltkarte: naher Osten

Biljka

Svjetlozeleni, nježni listovi krasuljice zarezani su ili udubljeni na rubovima, a na njihovoj donjoj strani rastu rijetke dlačice. Po tome se krasuljica razlikuje od peršina, biljke s kojom se često zabunom zamjenjuje jer izgledaju vrlo slično. Ta iznimno aromatična biljka može narasti do 70 cm visine, a bere se prije cvatnje, što znači da je od jeseni rijetko dostupna u svježem obliku. Poput anisa, kopra i komorača, krasuljica je član obitelji štitarki. Ta jednogodišnja biljka izvorno potječe s Bliskog istoka, no danas se najčešće uzgaja u Nizozemskoj i na Balkanu.

Činjenice

Znanstveni naziv
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
Obitelj
Štitarke (Apiaceae)
Drugi nazivi
Vrtna krasuljica, francuski peršin
Porijeklo
Bliski istok