Krasuljica
Krasuljica je naročito popularna u njemačkoj i francuskoj kuhinji, kao korjenasto povrće i kao začinska biljka. Njezin sladak, osvježavajući okus dio je začinske mješavine „fines herbes“.
Krasuljica kao začinska biljka
Cijela biljka krasuljice iznimno je aromatična. Njezin korijen aromatično je divlje povrće, a stabljike daju juhama slastan okus koji podsjeća na anis. No najpopularniji dio biljke njezini su listovi: njihov slatkast osvježavajući okus podsjeća na anis i komorač. Karakterističan okus krasuljice sastojak je francuske začinske mješavine „fines herbes“. U kombinaciji s vlascem, peršinom i estragonom, taj se klasik profinjene kuhinje upotrebljava kao začin za ribu, meso, salate, povrće, umake i juhe. Krasuljica i samostalno daje prekrasan osvježavajući okus jelima.
Upotreba
Krasuljica je sjajan dodatak jelima od jaja – daje slastan okus omletu i piti quiche. Osim receptima s jogurtom, salatama i janjetini, njezin okus savršeno odgovara ribi, juhama, krepkim varivima i maslacima sa začinskim biljem. Stabljika i korijen krasuljice stabilni su kad se izlože toplini i mogu se kuhati dulje vrijeme bez utjecaja na okus. No listovi krasuljice smiju se dodavati jelu tek kratko prije posluživanja ili se mogu posuti po gotovom jelu jer gube okus u dodiru s visokom temperaturom. Kako bi razvili optimalan okus, suhi listovi krasuljice trebaju se kratko namočiti.
Savjet!
Grašak začinjen krasuljicom brzo se priprema, a odličnog je okusa. Skuhajte grašak u vodi ili na pari, dodajte mu maslac ili ga pomiješajte sa šunkom, a zatim ga začinite krasuljicom i dobit ćete izvrsnu poslasticu.
Biljka
Svjetlozeleni, nježni listovi krasuljice zarezani su ili udubljeni na rubovima, a na njihovoj donjoj strani rastu rijetke dlačice. Po tome se krasuljica razlikuje od peršina, biljke s kojom se često zabunom zamjenjuje jer izgledaju vrlo slično. Ta iznimno aromatična biljka može narasti do 70 cm visine, a bere se prije cvatnje, što znači da je od jeseni rijetko dostupna u svježem obliku. Poput anisa, kopra i komorača, krasuljica je član obitelji štitarki. Ta jednogodišnja biljka izvorno potječe s Bliskog istoka, no danas se najčešće uzgaja u Nizozemskoj i na Balkanu.
Činjenice
- Znanstveni naziv
- Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
- Obitelj
- Štitarke (Apiaceae)
- Drugi nazivi
- Vrtna krasuljica, francuski peršin
- Porijeklo
- Bliski istok
Otkrijte više