Čili

schwebende Paprika

Čili je jedan od najsvestranijih začina. Brojne sorte tog ploda daju vatren, voćni okus jelima širom svijeta.

liegende Chilischoten

Čili kao začin

Čili je univerzalan začin koji svoju karakterističnu toplinu daje širokom rasponu jela, bez obzira upotrebljava li se zreo ili nezreo, svjež ili osušen, dimljen, pečen ili u obliku paste. Za mjerenje ljutine čilija, koja seže od blage do goruće, upotrebljava se ljestvica Scoville. Paprika babura na toj ljestvici postiže skromnih 0 jedinica. I okus čilija varira od sorte do sorte: u jelima širom svijeta mogu se pronaći sorte voćnog, slatkog, orašastog ili dimnog okusa. Jedna od najpoznatijih sorti je kajenska čili paprika, od koje se proizvodi popularni kajenski papar.

am Markt angebotene ChilischotenAufschneiden von grünen Chilis

Upotreba

Ljuti dio čili paprike njezina je placenta – stjenke svijetle boje koje razdvajaju unutrašnjost ploda. Sjemenke i placenta mogu se izvaditi iz svježeg ili sušenog ploda kako bi se izbjeglo dodavanje previše ljutine jelu. Na taj način jelo dobiva više okusa i manje kapsaicina – tvari koja čiliju daje ljutinu. Čili se može upotrijebiti za dodavanje okusa gotovo svakom jelu, a ne samo juhama i varivima kao što su čili s mesom i curry. Naročito se dobro slaže ribom, mesom, povrćem, juhama, umacima, grahoricama, pa čak i čokoladom.

Savjet!

Za gašenje „čili vatre“ konzumirajte mlijeko, kakao ili dozreli parmezan. Budite pažljivi – voda ima suprotan učinak!

Chilipflanze mit Schoten
Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Biljka

Čili paprike bobičasti su plodovi čiji su srodnici paprika i rajčica. Kristofor Kolumbo davno je donio sjemenke u Europu s ekspedicija po Srednjoj Americi, a odatle se biljka čilija proširila po Africi i Aziji. Danas širom svijeta postoji više od 2000 sorti čilija koje se međusobno razlikuju po boji, toplini i okusu. Plodovi mogu biti crvene, zelene, žute, narančaste, ljubičaste, pa čak i crne boje, a najljuća sorta čilija je Bhut Jolokia iz Indije, koja sa svojih milijun jedinica po ljestvici Scoville prednjači po ljutini među čili paprikama.

Činjenice

Znanstveni naziv
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense etc.
Obitelj
Pomoćnice (Solanaceae)
Drugi nazivi
Kajenski papar, čili papar, crveni papar, kapsikum
Porijeklo
Srednja i Južna Amerika