Jehněčí korunky s pitou, Baba Ganoush a sladkými bramborami

Preparation

1. 1

   Droždí rozpusťte ve vlažné vodě.

2. 2

   Ve velké míse smíchejte mouku s rozpuštěným droždím.

3. 3

   Hněťte společně se solí a olivovým olejem, dokud nevznikne hladké těsto. Přikryjte a nechte hodinu kynout.

4. 4

   Lilek podélně rozkrojte napůl a propíchejte vidličkou.

5. 5

   Položte je řeznou stranou dolů na plech a grilujte při 200 °C asi 35 minut. Slupka by měla být vrásčitá a tmavá.

6. 6

   Nechte opečené lilky vychladnout a poté vyškrábejte dužinu.

7. 7

   Těsto rozdělte na 8 dílů a uválejte je do kuliček. Přikryjeme a necháme znovu 30 minut kynout.

8. 8

   Dužinu z lilků smíchejte se všemi přísadami (kromě sezamových semínek) a rozmixujte v mixéru. Před podáváním dochuťte kořením a posypte sezamovými semínky.

9. 9

   Sladké brambory důkladně omyjte a grilujte při nepřímé teplotě 200 °C. Asi po 30 minutách by měly být dostatečně měkké, aby se daly bez problémů otevřít.

10. 10

    Kuličky z těsta rozválejte válečkem na tloušťku 1 cm. Přikryjeme a necháme znovu 15 minut kynout.

11. 11

    Kámen na pizzu předehřejte na maximální teplotu. Na kameni na pizzu pečte placičky těsta 3-4 minuty z každé strany.

12. 12

    Očistěte jehněčí korunky a osušte je kuchyňským papírem. Potřete je mořskou solí.

13. 13

    Maso grilujte při přímém žáru 200 °C za občasného otáčení po dobu 10 minut.

14. 14

    Snižte teplotu na 150 °C a nechte dopékat na nepřímém ohni, dokud není dosaženo teploty jádra 57 °C.

15. 15

    Mezitím nakrájejte sladké brambory a naplňte je crème fraîche.

16. 16

    Smíchejte strouhanku z bílého pečiva se směsí koření Harissa a obalte v ní grilovanou jehněčí korunku.