Цибуля ведмежа
Листя цибулі ведмежої за смаком нагадує її цибулинний аналог. Вони слугують відмінною приправою до супів, соусів, намазок і соусів дип. Альпійська цибуля ведмежа є частиною віденської історії.
Цибуля ведмежа як спеція
Цибуля ведмежа часто використовується як замінник часнику, але його вишуканий аромат набагато ніжніший. Альпійська трава насправді схожа на цибулю-трибульку з точки зору м’якого аромату. В основному використовується для приправлення традиційних австрійських і південнонімецьких страв, хоча все частіше використовується і в сучасній кулінарії. Від початку Першої світової війни й до кінця Другої світової війни багато людей голодували. Протягом цього часу багато жителів Відня з радістю знаходили цибулю ведмежу у Віденському лісі – це перша весняна трава, яка проростала після зими.
Використання
Для найкращого аромату свіже листя цибулі ведмежої слід збирати максимально молодим і перед тим, як рослина почне квітнути. У сушеному вигляді трава також чудово доповнює супи, намазки, салати, м’ясні страви, пюре та соуси, наприклад, песто. Аромат цибулі ведмежої надзвичайно чутливий до тепла, тому краще додавати подрібнене листя до гарячої страви незадовго перед подачею на стіл, щоб запобігти втраті аромату. Один чудовий виняток із цього правила – страви з м’яса та птиці, фаршировані цибулею ведмежою, у яких аромат трави розкривається повільно.
Порада!
Нарізана цибуля ведмежа й щіпка гострої паприки перетворює хліб із сирною намазкою (наприклад, бринзою) на страву для гурманів!
Рослина
Сезон цибулі ведмежої триває з середини березня до початку травня на луках і в алювіальних лісах Альп. Хоча ця трава продовжує рости в деяких місцях після завершення цього періоду, вона вже не придатна для приготування їжі після цвітіння. Ця рослина виростає до півметра у висоту, а її зонтики несуть білі квітки у формі зірки. Подібно до часнику й цибулі городньої, цибуля ведмежа належить до родини цибулевих, хоча її цибулина набагато менша й рідко використовується в кулінарії. Будьте обережні, збираючи цибулю ведмежу, – її легко сплутати з отруйною конвалією та осіннім пізньоцвітом.
Коротка інформація
- Наукова назва
- Allium ursinum L.
- Родина
- Цибулеві (Alliaceae)
- Інші назви
- Черемша, дикий часник, леверда
- Походження
- Альпійський регіон
Дізнатися більше
Цибуля-трибулька
