Сіль

Тривалий час це біле золото вважалося дуже цінним. Смак різних видів солі відрізняється залежно від її походження, а розмір кристаликів також впливає на спосіб приготування страв.

Сіль як приправа

Кельти почали видобувати сіль в альпійському регіоні ще в 1000 р. до н. е. Це біле золото вважалося дорогоцінним і до 16 ст. залишалося привілеєм знаті. Давні римляни іноді платили своїм солдатам сіллю: англійське слово salary (заробітна плата) походить від латинського поняття, що означало сіль. Хоча сіль завжди має солоний смак, різні види відрізняються за своєю інтенсивністю, консистенцією та точним ароматом. Кухонну сіль, морську сіль, кам’яну сіль і кристалічну сіль видобувають у соляних шахтах або отримують із морської води. Нижче ви дізнаєтеся цікаві факти про різні види солі та способи їх використання.

Продукти, що містять сіль

Використання солі

Завжди важливо враховувати, який тип солі та помел найкраще вибрати для страви. Особливо якісні солі не слід використовувати під час готування – найкраще посипати ними страву перед подачею, щоб не втратити аромат. Загалом сіль потрібно завжди додавати якомога пізніше, оскільки об’єм рідини в страві поступово зменшується, тому вона може швидко стати занадто солоною до моменту подачі. Флер-де-сель забезпечує досить незвичний смак, оскільки ця морська сіль має особливу хрустку текстуру. Як якісна сіль для декорування, вона ідеально підходить для приправлення м’яса та риби.

Порада!

Сіль також надає чудового смаку солодким стравам. Наприклад, щіпка солі в гарячому шоколаді або какао дійсно підсилює смак.

Пов’язані рецепти

20—30 хв
Шоколадні кріспи з чилі та морською сіллю
20—30 хв Легко

Типи солі

Виварна

Її добувають із підземних камер, затоплюючи їх прісною водою. Сіль, що розчинилися у воді, відкачують і обробляють.

Морська

Морська вода транспортується каналами в природні та штучні басейни (ставки для випаровування солі). З часом вода випаровується й кристалізовану морську сіль можна зібрати. Нею особливо добре приправляти страви. Крупна або подрібнена в ступці сіль ідеально підходить для приправлення печені, стейків, супів і рагу.

Кам’яна

Її видобували під землею молотками та зубилами. Сьогодні її переважно добувають шляхом буріння та підривання. Під впливом величезного тиску протягом мільйонів років виникають щільні кристалічні структури. Кам’яну сіль, як гімалайську, часто використовують для підкреслення смаку страв і соусів.

Дізнатися більше