Цибуля-трибулька

Цибуля-трибулька вільно росте в рідній Європі, але, як вважають, потрапила вона до нас із Центральної Азії. Її м’який, цибулеподібний аромат є невід’ємною частиною віденської кухні.

Blühenden Schnittlauch auf einer Blatte liegen

Цибуля-трибулька як спеція

Порожнисте листя цибулі-трибульки – одна з найпопулярніших кулінарних трав у Центральній і Північній Європі. Навіть давні римляни цінували пряний, цибулеподібний аромат і помірну пекучість. Як вважається, цибуля-трибулька потрапила в Євразію з Центральної Азії тисячі років тому. Сьогодні, подібно до петрушки, вона особливо поширена в лісах і на луках Німеччини та Австрії. Разом із листям квітки цибулі-трибульки також їстівні й використовуються для надання приємного смаку стравам із яєць і картопляному супу.

Використання

Завдяки прекрасному аромату цибуля-трибулька використовується для приправлення тушкованих страв, супів, соусів, м’ясних та овочевих страв, страв із яєць, салатів, намазок, м’яких сирів і бутербродів. Цибуля-трибулька особливо смачна, коли поєднується з кервелем, тархуном і петрушкою. Додавайте цибулю-трибульку до страв незадовго до подачі, оскільки вона швидко втрачає аромат під впливом тепла. Цибуля-трибулька ідеально підходить для приготування страв французької, німецької та австрійської кухонь. Однак її особливо шанують у віденській кухні: традиційно варену яловичину (тафельшпіц) подають із холодним соусом із цибулі-трибульки, а також із приправою з яблук та хрону, а яловичий бульйон також прикрашають цією нарізаною травою.

Порада!

Намагайтеся не використовувати в одній страві цибулю-трибульку й часник, оскільки смак може стати нестерпним. Краще використовувати цибулю ведмежу, яка завдяки ніжному аромату прекрасно доповнює цибулю-трибульку.

Пов’язані рецепти

20—30 хв
Омлет з лисичками та овочами
20—30 хв Легко
40—50 хв
Кіш із козячим сиром, молодим шпинатом і морквою
40—50 хв Легко
20—30 хв
Хрусткі кростіні з помідорами та сиром рікота
20—30 хв Легко
20—30 хв
Тальятеле з вершковим соусом, кабачками й помідорами
20—30 хв Легко

Рослина

Відносно невибаглива рослина – найменший представник родини цибулевих, до складу якої входять також цибуля ведмежа, часник і цибуля городня. Його трубчасті зелені стебла виростають до 15 см заввишки. У період із травня по серпень вона цвіте квітами, що мають колір від білого до фіолетового. Цибуля-трибулька – одна з небагатьох трав, яка виростає навіть на великих висотах в Альпах, і тому є невід’ємним елементом місцевої кухні. Коли рослина починає цвісти, аромат цибулі-трибульки вже значною мірою втрачено – її потрібно зібрати до того, як вона зацвіте, щоб отримати оптимальний аромат. Товщі стебла мають найінтенсивніший аромат, тоді як тонші – слабший.