Sol

Himalayasalz

Dolgo je belo zlato veljalo za dragocenost. Okusi drugačnih vrsti soli so različni, odvisno od kje prihajajo, pa tudi velikost zrn vpliva na pripravo jedi.

Salze in einer Schale

Sol kot začimba

Kelti so začeli izkopavati sol v alpski regiji že 1000 let pred našim štetjem. To belo zlato je bilo dragoceno in je bilo do 16. stoletja namenjeno samo za plemstvo. Stari Rimljani so vojake občasno plačevali s soljo: “sala” ali plača, izvira iz “Salarium”, kar latinsko pomeni sol. Vse vrste soli so slane, različne pa so po intenzivnosti, konsistenci in točnem okusu. Namizna sol, morska sol, kamena sol in kristalna sol se izkopajo v rudnikih soli ali pridobijo iz morske vode. Odkrijte zanimiva dejstva o različnih vrstah soli in kako se uporabljajo.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Uporaba soli

Dobro je razmisliti, katera vrsta soli in velikost zrn je najboljša za jed. Zelo kakovostnih soli ni smiselno uporabljati za kuhanje – posujte jih po jedi pred serviranjem, da ohranijo čudovit okus. V splošnem naj se sol doda čim pozneje, ker se tekočina med kuhanjem reducira, zato lahko jed hitro postane preslana, ko jo želimo postreči. Solni cvet je posebna izkušnja okusa s hrustljavo teksturo. Kot kakovostna sol za povezovanje vseh okusov je idealen za začinjanje mesa in rib.

Nasvet!

Sol je odlična tudi za začinjanje sladkih jedi. Ščepec soli v vroči čokoladi ali kakavi poudari okus.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Vrste soli

Evaporirana sol

Sol se pridobi iz podzemnih solnih komor, ki jih zalijejo s sladko vodo. Sol se topi v vodi, ki jo izčrpajo in procesirajo, da nastane namizna sol.

Morska sol

Morska voda se prek kanalov steka v naravne in umetne bazene (“soline”). Sčasoma voda izhlapi, da se lahko pobere kristalizirano morsko sol. Sol je odlična za začinjanje jedi. V grobi obliki ali zdrobljena s tolkačem in možnarjem je primerna za pečenke, zrezke, juhe in raguje.

Kamena sol

Kameno sol so nekoč pod zemljo kopali s kladivom in dletom. Danes se rudari s tehnikami vrtanja in razstreljevanja. Pod velikim pritiskom je v milijonih let nastala kompaktna kristalna struktura. Čudovit okus himalajske soli in drugih kamenih soli lepo poveže okuse jedi in omak.