Poper beli

schwebender weißer Pfeffer

Drugačni okusi popra so tako raznoliki kot njegove barve. Ostrina in nežen okus belega popra sta popolna za začinjanje mesa in omak.

liegender weißer Pfeffer

Beli poper kot začimba

Poper je zdaleč najpogosteje uporabljana začimba na svetu. Ostrina in okus poprovih zrn sta odvisna od njihove barve. Razlike v barvi ne pomenijo drugih vrst rastline poper – označujejo zrelost poprovih zrn. Beli poper ima intenzivno ostrino, okus pa ni tako zelo v ospredju. To začimbo so cenili že v antičnih časih in so jo uporabljali celo v kuhinji starih Rimljanov. V srednjem veku je poper postal statusni simbol in se je uporabljal kot plačilno sredstvo. Ponekod v pravnem sistemu še vedno uporabljajo izraz “poprovo zrno” v smislu majhnega plačila.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Uporaba

Beli poper jedem doda ostrino, čeprav ne toliko v okusu, zato se ga redko uporablja kot samostojno začimbo za dodajanje značilnega okusa. Uporablja se bolj za ustvarjanje uravnoteženega in celovitega okusa jedi. Idealno je, da se ga uporablja v belih omakah, kot je bešamel, kjer bi črni poper pokvaril estetiko. Beli poper se uporablja za začinjanje marinad, rib, jedi na žaru, ocvrtih jedi, juh, omak, prelivov in solat – težko se je domisliti slane jedi, ki se je ne bi dalo izboljšati z malo belega popra. Poper se vedno sproti melje z mlinčkom ali tolkačem in možnarjem, ker hitro izgubi okus.

Nasvet!

Poper se hrani doda šele, ko je že ocvrta ali skuhana. Lahko postane grenek, če je izpostavljen visokim temperaturam, in v zmleti obliki izgubi okus, če se ga dolgo kuha.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

Rastlina

Zimzelena rastlina poper izhaja iz Malabarja na zahodu Indije, danes pa se goji pretežno v Aziji, na Madagaskarju in v Braziliji. Tropsko grmičevje ima velike liste z dolgimi stebli in približno 20–30 koščičastih plodov na vsaki metlici. Beli poper je proizveden iz črnih poprovih zrn, ki so bila namočena, olupljena in posušena. Značilna ostrina belega popra izhaja iz alkaloida piperina in njegovih derivatov. Ta snov sproži stimulacijo za ostrino ali bolečino, ki je interpretirana kot oster okus. Naše telo se odzove s sproščanjem hormonov sreče, da je “bolečina” znosnejša.

Ključna dejstva

Znanstveno ime
Piper nigrum
Družina
Družina poprovk (Piperaceae)
Izvor
Indija