Eierschwammerl Gulasch

Легкие клецки из рикотты с гуляшом из лисичек

6070 Мин.

Легкие клецки из рикотты придают классическому австрийскому гуляшу из лисичек свежий летний вкус.

Ингредиенты 4 Порции

  • Клецки из рикотты

  • Гуляш

    • 1 кгЛисички
    • 2 шт.Красный болгарский перец
    • 1 шт.Лук
    • 2 шт.Зубчики чеснока
    • 3 ст. л.Масло
    • 3 ст. л.Белый бальзамический уксус
    • 2 ст. л.Томатное пюре
    • 100 млВзбитые сливки
    • 1 ч. л.Сливочное масло
    • 2 ст. л.
    • 1 щепоткаСоль морская
    • 1 щепотка4 перца
    • 3 ст. л.Петрушка измельченная

Подготовка

  1. 1

    Как приготовить клецки из рикотты: слейте рикотту через сито, чтобы клецки получились слегка твердыми. Лучше всего готовить клецки пока тушится гуляш. (см. шаг 8)

  2. 2

    Как приготовить гуляш из лисичек: очистите и крупно нарежьте лук и чеснок. Выньте сердцевину из болгарского перца и нарежьте его крупными кубиками.

  3. 3

    Разогрейте масло в сковороде. Если температура правильная, нарезанный кубиками лук станет прозрачным. Затем смешайте нарезанный кубиками чеснок и болгарский перец. Тушите на слабом огне в течение 30 минут.

  4. 4

    Вымойте лисички. Затем промокните насухо бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жидкости из грибов. Добавьте томатное пюре и паприку Kotányi в смесь болгарского перца и лука и обжарьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.

  5. 5

    Через 30 минут смешайте томатное пюре и паприку Kotányi с болгарским перцем и луком. Обжаривайте в течение 2 минут, тщательно помешивая, затем используйте 3 ст. ложки уксуса для дегласирования сковороды. Добавьте 1⁄4 л воды и взбитых сливок и доведите до кипения на несколько минут.

  6. 6

    Приправьте смесь большим количеством соли и перца Kotányi. Затем смешайте до однородной консистенции. Пропустите соус через мелкое сито и ненадолго снова доведите до кипения, чтобы получить нужную консистенцию.

  7. 7

    Обжарьте лисички в сковороде до золотистого цвета. Чтобы придать грибам более насыщенный вкус, добавьте немного сливочного масла. Смешайте измельченную петрушку и лисички с соусом из болгарского перца и приправьте по вкусу небольшим количеством соли Kotányi. Добавьте еще немного приправы по вкусу.

  8. 8

    Как приготовить клецки: Доведите подсоленную воду до кипения в большой сковороде. Смешайте рикотту с яйцом, пармезан, мукой, солью и мускатным орехом Kotányi, чтобы получилась твердая смесь. Вручную сформируйте большие клецки размером с мячик для гольфа.

  9. 9

    Доведите клецки до кипения в подсоленной воде. Дождитесь, пока они всплывут на поверхность, и тушите примерно 5–8 минут.

  10. 10

    Украсьте гуляш из лисичек клецками со свежей петрушкой. Kotányi рекомендует подавать блюдо со свежим зеленым салатом.

Sophie Skutzik