Дикий чеснок

Bärlauchblätter

У этого растения выраженный чесночный аромат, поэтому оно отлично подходит для приготовления супов, соусов, паст и подлив. Альпийский дикий чеснок связан с историей Вены.

Baerlauch Gewuerzbild

Дикий чеснок как специя

Дикий чеснок часто используется вместо чеснока, но его изысканный вкус гораздо более деликатный. С точки зрения аромата эта альпийская трава на самом деле больше похожа на шнитт-лук. В основном дикий чеснок добавляют в традиционные блюда австрийской и южно-германской кухни, хотя сейчас его все чаще стали использовать и в современной кулинарии. В период Первой и Второй мировых войн многие люди голодали. В военное время многие жители Вены собирали дикий чеснок в Венском лесу — это была первая весенняя трава, появлявшаяся после зимы.

geschnittenen Bärlauch in einem SiebBaerlauchpesto in einem Glas

Использование

Свежие листья дикого чеснока следует собирать, когда они еще совсем молодые и до того, как растение зацветет. В сушеном виде трава также отлично дополняет супы, пасты, салаты, мясные блюда, пюре и соусы, например песто. Дикий чеснок очень чувствителен к теплу, поэтому лучше всего добавлять измельченные листья в горячее блюдо незадолго до подачи, чтобы они не потеряли свой вкус. Мясо или птица, фаршированные диким чесноком — исключение из правила, поскольку при таком приготовлении вкус дикого чеснока раскрываться постепенно.

Полезный совет!

Рубленый дикий чеснок и щепотка пряной паприки превращают обычный хлеб с сыром, например брынзой, в настоящий деликатес!

Bärlauchblüte
Ursprungsgebiet von Baerlauch auf der Weltkarte

Растение

На лугах и в аллювиальных лесах Альп сезон дикого чеснока длится с середины марта до начала мая. После этого времени дикий чеснок продолжает расти в некоторых местах, однако, после цветения он становится непригодным в пищу. Он достигает полуметра в высоту, а у его зонтиков появляются белые, звездообразные цветы. Дикий чеснок, также как чеснок обыкновенный и лук, принадлежит к семейству луковые, хотя его головка значительно меньше и редко используется в приготовлении пищи. Будьте осторожны — дикий чеснок легко спутать с ядовитым ландышем и безвременником осенним.

Интересная информация

Научное название
Allium ursinum L.
Семейство
Семейство луковые (Alliaceae)
Другие названия
Черемша, колба, лук медвежий
Происхождение
Альпийский регион