Любисток

liegender Liebstöckelzweig

Любисток с насыщенным пряным и слегка сладковатым вкусом зачастую используют в супах, тушеных блюдах и салатах. Это многолетнее растение пользуется популярностью с древних времен.

hinein hängende Liebstöckezweige

Любисток как специя

Слегка острый, насыщенный и сладкий вкус любистока напоминает сельдерей с легкими нотками мускуса. Он особенно популярен в Австрии, южной Германии, Румынии и Болгарии как ингредиент супов и тушеных блюд. В древние времена любисток пользовался популярностью при приготовлении птицы и морепродуктов. В рамках сельскохозяйственной политики Карл Великий распорядился выращивать это растение на всех королевских землях с подходящим климатом. В результате растение стало еще более популярным и важным в региональной кухне.

Rote Rüben Eintopfliegender Bund Liebstöckel

Использование

Ни один традиционный австрийский суп не обходится без любистока. Специя дополняет другие травы и овощи, которые традиционно используются в мирпуа для сытных блюд, таких как бульон из говядины, куриный суп и тушеные блюда. Слегка горьковатый вкус любистока хорошо подходит для мясных блюд, салатов и пасты, а также картофельных блюд, таких как запеканки. Любисток следует использовать экономно, так как его потенциал легко недооценить, а его вкус сохраняется даже при длительном приготовлении. В некоторых регионах измельченные стебли растения также используются в качестве приправы в дополнение к свежим или сушеным листьям.

Полезный совет!

Любисток обладает очень насыщенным вкусом, поэтому лучше с осторожностью добавлять его в блюда: делайте это постепенно, пока не добьетесь желаемого вкуса.

Liebstöckel Pflanze in der Natur
Liebstoeckel Landkarte Edit

Растение

Считается, что любисток родом из Центральной Азии. Входит в семейство зонтичные наряду с петрушкой, анисом и укропом. Многолетнее растение может достигать двух метров в высоту. У растения полые, бороздчатые стебли, желтые цветки и ярко-зеленые двуперистые листья. Оригинальное название растения никак не связано со словом «любовь». В отличие от майорана и тимьяна, в Европе любисток никогда не ассоциировался с любовью и верностью. Название растения на самом деле происходит от названия итальянского региона Лигурия, где с древних времен произрастает это растение.

Интересная информация

Научное название
Levisticum officinale
Семейство
Семейство зонтичные (Apiaceae)
Другие названия
Зоря, любим, любисток лекарственный, либистик
Происхождение
Предположительно, Центральная Азия