Кориандр

Семена и листья кориандра обладают целой палитрой вкусов: от орехового до лимонного. Родиной растения считается средиземноморский регион.

Кориандр как специя

Кориандр — это растение, из которого получают две специи с разными вкусами. Листья растения, известные как кинза, обладают цитрусовым, свежим, слегка мускусным вкусом, который нравится далеко не всем. В Северной Европе и США кинзу редко употребляют в пищу, однако, в Азии она пользуется огромной популярностью. В отличие от листьев, семена кориандра обладают пикантным, ореховым вкусом и популярны по всему миру. Зачастую родиной кориандра ошибочно называют Азию, хотя на самом деле он произрастает в Средиземноморском регионе.

Продукты, содержащие кориандр

Кориандр целый

Koriander mit Limetten in einer Schüssel

Использование

Семена кориандра редко используются сами по себе, потому что они отлично сочетаются с большинством других специй. Они придают органичный и насыщенный вкус в сочетании с кумином, поэтому их обычно добавляют в приправы для карри. Семена используются в выпечке, соусах и сосисках, а также в мясных, овощных и чечевичных блюдах. В отличие от семян, свежие листья кинзы обычно добавляют в блюдо незадолго до подачи на стол. Если их готовить слишком долго, они становятся безвкусными и теряют свой привлекательный вид при нагревании. Листья кинзы особенно часто используются в блюдах Азии и Центральной Америки.

Полезный совет!

Вкус кориандра будет особенно насыщенным, если перед использованием слегка обжарить его без масла. Чтобы семена не подгорели, наклоняйте сковороду в разные стороны.

Растение

Листья кинзы похожи на петрушку. Растение может достигать полуметра в высоту, а расцветка его цветков варьируется от белого до светло-розового. Входит в семейство зонтичные наряду с фенхелем, анисом, кумином и петрушкой. Кориандр попал из Европы в Индию по торговому пути, а позднее конкистадоры завезли его в Центральную Америку. Существует два типа кориандра: европейский и восточный. У европейского кориандра маленькие, темные семена с более насыщенным ароматом и слегка пряным вкусом — идеальное решение для выпечки. Восточный кориандр бежевого цвета отличается мягким фруктовым ароматом. Он в основном используется в карри, тушеных блюдах и запеканках.