Чили

schwebende Paprika

Чили — это одна из самых универсальных специй. Многочисленные разновидности плодов этого растения придают блюдам со всего мира острый, фруктовый вкус.

liegende Chilischoten

Чили как специя

Чили — это универсальная пряность, которая придает остроту многим блюдам, не зависимо от состояния плодов: это могут быть спелые, незрелые, свежие, сушеные, копченые или жареные ягоды или приготовленная из них паста. Для измерения остроты перцев используют шкалу Сковилла: степень жгучести варьируется от умеренной до обжигающей. У скромного болгарского перца показатель по этой шкале равен нулю. Аромат перца чили также крайне разнообразен: он может быть фруктовым, сладким, ореховым или дымным. Эту специю используют по всему миру. Одной из самых известных разновидностей чили является кайенский перец чили, который используют для приготовления популярного кайенского перца.

am Markt angebotene ChilischotenAufschneiden von grünen Chilis

Использование

Самая острая часть перца чили — это семяносец (перегородки светлого цвета внутри ягоды). Во избежание чрезмерной остроты блюда рекомендуется удалять семена и семяносцы из свежих или сушеных плодов. Таким образом, вкус блюда станет более насыщенным, а уровень содержания капсаицина упадет. Чили можно использовать для придания вкуса и аромата практически любому блюду, не только супам и рагу, например, он отлично подойдет для приготовления чили кон карне и карри. Он особенно хорошо сочетается с рыбой, мясом, овощами, супами, соусами, бобами и даже шоколадом.

Полезный совет!

Молоко, какао или зрелый пармезан помогут вам затушить «перечное пламя». Будьте осторожны и не запивайте перец водой — она оказывает обратный эффект!

Chilipflanze mit Schoten
Ursprungsgebiet von Chili auf der Weltkarte: Mittel- und Südamerika

Растение

Перцы чили являются ягодами, как и помидоры. Христофор Колумб привез перцы чили из Центральной Америки в Европу, откуда это растение попало в Африку и Азию. В настоящее время в мире насчитывается более 2000 различных сортов перца чили, все они различаются по цвету, остроте и аромату. Самый острый из красных, зеленых, желтых, оранжевых, пурпурных и даже черных перцев — это перец Bhut Jolokia из Индии с индексом жгучести по шкале Сковилла в миллион единиц. Ему нет равных, когда речь идет об остром вкусе.

Интересная информация

Научное название
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense и т. д.
Семейство
Семейство пасленовые (Solanaceae)
Другие названия
Кайенский перец, перец чили, красный перец, капсикум
Происхождение
Центральная и Южная Америка