Sare

Himalayasalz

Pentru o lungă perioadă de timp, acest aur alb era considerat prețios. Aromele diferitelor tipuri de sare variază în funcție de locul de unde provin, iar granulația influențează, de asemenea, modul în care sunt gătite preparatele.

Salze in einer Schale

Sarea folosită pentru condimentare

Celții au început să extragă sare în regiunea Alpilor încă în anul 1000 î.Hr. Acest aur alb era considerat prețios, iar până în secolul al XVI-lea era rezervat nobilimii. Romanii din antichitate și-au plătit uneori soldații în sare: Cuvântul „salariu” provine de la „Salarium”, cuvântul latin pentru sare. Deși sarea are întotdeauna gust sărat, diversele tipuri diferă în ceea ce privește intensitatea, consistența și aroma exactă. Sarea de masă, sarea de mare, sarea gemă și sarea cristalină sunt fie extrase din mine de sare sau obținute din apa de mare. Descoperă mai jos informații interesante despre diferitele tipuri de sare și modul în care acestea sunt utilizate.

Steckerlfisch am Grilleingesalzene Fische

Utilizarea sării

Este întotdeauna important să alegi tipul de sare și granulația care sunt cele mai potrivite pentru preparatul gătit. În special sărurile de calitate foarte ridicată nu trebuie adăugate în timpul gătirii – cel mai bine este să presari sarea pe preparat înainte de servire, astfel încât să nu se piardă aroma sa delicioasă. În general, sarea trebuie adăugată cât mai târziu posibil, deoarece lichidul unui preparat scade în timpul gătirii, iar preparatul poate deveni prea sărat la momentul servirii. Tipul floare de sare (fleur de sel) oferă o experiență culinară gustoasă, deoarece această sare de mare are o textură crocantă. Ca sare de calitate superioară folosită la sfârșit, este ideală pentru condimentarea cărnii și a peștelui.

Sugestie!

Sarea conferă, de asemenea, o aromă deosebită preparatelor dulci. Un vârf de sare pus în ciocolată sau cacao caldă, de exemplu, le îmbunătățește cu adevărat aroma.

Himalayasalz
Salz Landkarte

Tipuri de sare

Sare evaporată

Se extrage din camere subterane de sare prin inundarea acestora cu apă dulce. Sarea se dizolvă în apă, care este apoi pompată și procesată.

Sare de mare

Apa de mare este transportată în bazine naturale și artificiale. În timp, apa se evaporă și sarea cristalizată poate fi colectată. Aceasta este potrivită pentru a condimenta preparate. În formă grunjoasă sau măcinată, este perfectă pentru fripturi, supe și tocane.

Sare gemă

Era extrasă din subteran cu ciocanul și dalta. În prezent, este extrasă prin tehnici de forare și dinamitare. Presiunea enormă de mii de ani produce o structură densă și cristalină. Precum sarea de Himalaya, aroma delicioasă a sării geme este folosită pentru a completa aromele preparatelor și sosurilor.