Medvehagyma

Bärlauchblätter

A medvehagyma aromája hasonlít a gumós rokona ízére, és nagyszerűen használható levesek, szószok, szendvicskrémek és mártogatósok fűszerezéséhez. Az alpesi medvehagyma fontos szerepet játszik Velence történelmében.

Baerlauch Gewuerzbild

A medvehagyma mint fűszernövény

A medvehagymát gyakran használják a fokhagyma helyettesítőjeként, azonban a fűszernövény íze sokkal kifinomultabb. Az alpesi fűszernövény enyhe íze valójában sokkal inkább hasonlít a metélőhagymára. A medvehagymát főként tradicionális osztrák és dél-német fogásokban használják, de a modern konyhaművészetben is egyre nagyobb szerepet játszik. Az első világháború kezdetétől a második világháborút követő időszakig nagyon sok ember éhezett. Ez idő alatt a bécsiek sokszor hálát adhattak a környező erdőkben termő medvehagymáért – a hosszú telek után minden évben ez volt az első tavaszi fűszernövény.

geschnittenen Bärlauch in einem SiebBaerlauchpesto in einem Glas

Felhasználás

A lehető legfinomabb ízek érdekében a medvehagymaleveleket fiatalon, a növény virágzása előtt kell leszedni. A fűszernövény szárított formában is csodálatos ízt ad a leveseknek, a szendvicskrémeknek, a salátáknak, a húsoknak, a püréknek, valamint a szószoknak, például a pestónak. A medvehagyma íze rendkívül érzékeny a magas hőmérsékletre, ezért a maximális ízhatás érdekében a legjobb, ha csak röviddel a tálalás előtt adod az ételhez a felaprított leveleket. Ez alól kivételt képeznek a medvehagymával töltött hús- és szárnyasételek, mivel ezekben a fogásokban lassan bontakozhat ki a fűszernövény íze.

Tipp!

Egy kis aprított medvehagymával és egy csipet sóval a legegyszerűbb túrós (például brinzás) szendvicsből is igazi csemegét varázsolhatsz.

Bärlauchblüte
Ursprungsgebiet von Baerlauch auf der Weltkarte

A növény

Az alpesi mezőkön és ártéri erdőkben március közepétől május elejéig tart a medvehagymaszezon. Egyes területeken ugyan ezután is előfordulhat medvehagyma, azonban a fűszernövény a virágzás után már nem alkalmas főzéshez. Körülbelül fél méter magasra nő, és fehér, csillag alakú virágai ernyőkben nyílnak. A fokhagymához és a vöröshagymához hasonlóan a medvehagyma is a hagymafélék családjához tartozik, bár hagymája kisebb, és nem is igazán használják főzéshez. Légy óvatos, amikor medvehagymát szedsz – könnyű összetéveszteni a mérgező gyöngyvirággal és az őszi kikericcsel.

Tények

Tudományos név
Allium ursinum L.
Család
Hagymafélék családja (Alliaceae)
Egyéb nevek
Vadfokhagyma, kígyóhagyma, poroszhagyma
Származási hely
Alpesi térség