Fehér bors

schwebender weißer Pfeffer

A borsfélék mind színükben, mind ízükben nagy változatosságot mutatnak. A fehér bors csípőssége és lágy íze tökéletes húsok és szószok fűszerezéséhez.

liegender weißer Pfeffer

A fehér bors mint fűszer

A bors a világ leggyakrabban használt fűszere. A bogyók, ismertebb nevükön a borsszemek csípőssége és íze a színtől függően változik. A különböző színváltozatok nem különböző növényekről származnak – a fűszer színe attól függ, hogy milyen éretten szedték le a szemeket. A fehér borsot intenzív csípősség, ugyanakkor nem túl erőteljes íz jellemzi. A fűszert már az ókorban is nagy becsben tartották, és már az ókori római konyhában is használták. A középkorban a bors státuszszimbólummá vált, és gyakran fizetőeszközként használták. Az angol jogi nyelvben a mai napig is a „peppercorn” („borsszem”) szót használják a kis összegű kifizetésekre.

Pfeffern von Feigenselbstgemachte Pizza mit Feigen und Prosciutto

Felhasználás

A fehér bors intenzív csípősséget ad az ételeknek, azonban az íze nem túl karakteres, ezért általában nem szokás önmagában használni. Ehelyett a fehér bors szerepe inkább az ételek harmonikus és telt ízének elősegítése. Ideális a fehér szószokhoz, például a besamel mártáshoz, ahol a fekete bors látványra elütne az ételtől. A fehér bors pácok, halak, grillezett és sült ételek, levesek, szószok, salátaöntetek és saláták ízesítéséhez is tökéletes – gyakorlatilag nincs olyan sós étel, amit ne dobna fel egy kis fehér bors. Mivel a bors hamar elveszíti az ízét, a legjobb, ha malom vagy mozsár használatával mindig frissen őröljük.

Tipp!

A borsot a már megpirított vagy lesütött ételhez célszerű hozzáadni. Az őrölt bors magas hőmérséklet hatására megkeseredhet, és hosszú ideig tartó főzés esetén elveszítheti az ízét.

Pfeffer Pflanze mit unreifen Pfeffer
Ursprungsgebiet von weißem Pfeffer auf der Weltkarte: Indien

A növény

A nyugat-indiai Malabár-parton őshonos, örökzöld növényt manapság főként Ázsiában, Madagaszkáron és Brazíliában termesztik. A trópusi cserje hosszú szárú növény nagy levelekkel, és minden fürtön 20–30 terméssel. A fehér bors készítéséhez a fekete borsszemeket vízbe áztatják, majd meghámozzák és kiszárítják. A fehér bors jellegzetes íze a piperin alkaloidnak és származékainak köszönhető. Ez a vegyület felelős az erős ízként értelmezett melegítő vagy csípős érzetért. A „fájdalom” enyhítésére a testünk boldogsághormonokkal reagál.

Tények

Tudományos név
Piper nigrum
Család
Borsfélék családja (Piperaceae)
Származási hely
India