Crni kim

fliegende Schwarzkümmelsamen

Orašasti, blago slatki i gorkasti okus crnog kima dio je bliskoistočne i azijske kuhinje te popularan dodatak tijestu za lepinje.

Schwarzkümmelsamen in einer Schale und auf einem Löffel

Crni kim kao začin

Nijanse okusa crnog kima jednako su brojne kao i njegovi nazivi. Taj je začin poznat i kao crni kumin, rimski korijander i čorokot, a upotrebljava se za dodavanje okusa jelima u kuhinjama Bliskog istoka, Perzije, Afganistana, Pakistana i Indije. Okus njegovih sjemenki orašast je, ljutkast te pomalo sladak i gorak, s nijansama pečenih orašastih plodova, origana majčine dušice i papra. Crni kim spominje prorok Muhamed u Starom zavjetu – zbog toga njegov naziv na arapskom glasi „Habba el Baraka“: blagoslovljene sjemenke. Crni kim je čest dodatak bliskoistočnim varijantama lepinja, a njegova popularnost trenutačno raste i u Europi.

Eierkarton mit EiernBrötchen mit Schwarzkümmel bestreut

Upotreba

Crni kim idealan je za upotrebu u bliskoistočnim i azijskim jelima, kao nadopuna lepinjama kao što su indijske naan pogačice, ukiseljenom povrću, umacima, (ovčjem) siru, curry umacima te jelima koje sadrže patlidžan, bundevu, korjenasto povrće i grahorice. Kako biste pojačali okus crnog kima, prije upotrebe zagrijte sjemenke na suhoj tavi ili na vrućem ulju. Cijele sjemenke crnog kima nemaju nikakav okus – svoj karakterističan okus oslobađaju tek kad se usitne ili žvaču. Taj je začin čest sastojak azijskih, arapskih i afričkih začinskih mješavina, primjerice indijske mješavine „Panch Phoron“ (smjesa pet začina).

Savjet!

Okusi crnog kima i sezama savršeno se nadopunjuju. Ta je kombinacija idealna za kruh i peciva kojima daje izvrstan aromatičan okus.

Schwarzkümmelblüte
Schwarzkuemmel Landkarte

Biljka

Usprkos različitim nazivima pod kojima je poznat, crni kim nije srodnik kima ili kumina, iako ga se često pogreškom zamjenjuje za te začine. Crni kim dio je obitelji ljutića i dijeli botaničko porijeklo s makom. Jednogodišnja biljka može narasti do oko jednog metra visine. Ima sivozelene peraste listove i bijelo-plave cvjetove. Mat crne sjemenke koje oblikom podsjećaju na kapljice nalaze se u čahuri sa sjemenkama i upotrebljavaju kao začin. Dekorativna sorta biljke ponekad se naziva „vrag u žbunu“. Crni kim najviše se proizvodi u Indiji, Turskoj i Egiptu.

Činjenice

Znanstveni naziv
Nigella sativa L.
Obitelj
Ljutići (Ranunculaceae)
Drugi nazivi
Crni kumin, rimski korijander, čorokot
Porijeklo
Zapadna Azija, Južna Europa, Bliski istok