Gebeizter Lachs mit Dillsauce
— Min
Zart geräucherter Lachs, verfeinert mit Dill, Honig, Wacholderbeeren und weißem Pfeffer, serviert mit einer süß-würzigen Dill-Senf-Sauce.
Zutaten
- 1 kgLachsfilet (mit Haut, entschuppt)
- 4 Bündeldill
- 175 gAkazienhonig
- 2 EL
- 2 TLPfeffer weiß ganz
- 1 ELWacholderbeeren ganz
- 150 gmittelscharfer Senf
Zubereitung
- 1
Lachs waschen und gut trocken tupfen.
- 2
3 Bündel Dill mit Stängeln fein hacken. 1 EL Honig mit Kotányi Meersalz, geschroteten Kotányi Pfefferkörnern weiß und zerdrückten Kotányi Wacholderbeeren mischen.
- 3
Lachsstücke mit der Beize bestreichen, Dill darüberstreuen, die Fleischseiten aufeinanderlegen (Haut jeweils außen).
- 4
In einem Gefrierbeutel verschließen und ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen – dabei mehrmals mit der sich sammelnden Flüssigkeit begießen
- 5
Lachs aus der Beize nehmen, gut trocken tupfen, Haut entfernen und in sehr feine Scheiben schneiden.
- 6
Restlichen Dill fein hacken, mit restlichem Honig und Senf verrühren. Sauce zum gebeizten Lachs reichen.
Tipp:
Dazu passen: Baguette, Vollkornbrot oder getoastetes Toastbrot.
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